No.2
- 回答日時:
こんばんは。
パティシィエです。すでにご回答があったようにボクも量が多いほうがやりやすいとおもいます。
フレーク法という単語を初めて聞きましたが
その手法は聞いた事があります。
ただアマチュアの方でも水で温度を下げたりする手法の方が
簡単かと思います。
テンパリングは、温度が全てです。
もし固まらなかったりブルームが出たりの失敗は、必ず
どこかの温度が間違っていたのです。
溶けたチョコは、水と違い粘りがあるので正確に温度を計測しにくい一面があります。
その点をお気を付けになってぜひ挑戦されてください。
ジルより
おぉ!プロからの回答!
ありがとうございます。
実は今日お菓子教室の先生をしてきたんですが、確かに多い方がやりやすかったです。
子供たちにやってもらったら、水が入ってしまい溶けなくなって固まって一塊になってしまいましたが、水が入るとやはり修復は不可能なんでしょうか。
No.3
- 回答日時:
こんばんは。
ジルです。修復は、不可能です。
チョコレートは、ごくごくわずかな水分が混ざっただけで
普通のチョコレートとしては、使えなくなります。
一キロの溶けたチョコにスポイト一滴の水で もう使い物にならなくなります。
細かく砕いてガナシュなどに使うしか救う手がありません。
先に書いたようにチョコレート作りは、温度が大切であり
また水分を徹底的に混ざらないように注意する事です。
逆に言えば この二点を気をつければ そんなに難しくないのです。
溶けたチョコの表面に誤って水分が飛び散ってしまったなら
絶対にそこから混ぜず スプーンなどで丁寧にそして多めに
チョコレートごと水分を取り除けば、助ける事も可能です。
少しでも混ぜてしまったら もうアウトです。
こんな所ですが もしご参考になれば幸せです。
ぜひまたチョコレート作りに挑戦されてください。
二度もありがとうございます。
やっぱり修復は不可能なんですね~
子供たち、水が入ったと言って慌てて混ぜていたので余計に固まったんですね(笑)
結局、砕いたクッキーと生クリームを混ぜて丸めて、私がテンパリングしたチョコレートを絡めてトリュフにしました。
応急処置でしたが美味しかったです。
図々しいですが、プロの方にもう一つ質問させて下さい。
アイスボックスクッキーを作るとき、一時間ほど冷凍庫に入れて、庖丁で切れるくらいの固さになるまで少し室温に置いてから切るんですが、どうしても切り口の下の方がポロポロ崩れてしまいます。
どうしたらきれいに切れるんでしょうか。
No.4ベストアンサー
- 回答日時:
ジルです。
ボクは、アイスボックスクッキーをほとんど作った事がないのです。
だから想像の域をでません。
断面が四角いものならば、まな板と接する面が大きいので
崩れにくいと思うのですがそれでも崩れるなら色違いの生地の接着不足かと追います。
断面が丸いものならまな板と接している部分が不安定なので
冷凍庫から出して まだ固すぎたりすると普通のクッキーでも
崩れる事があり得ます。
いずれにしてもクッキーは、切り分ける時に冷凍状態から まだ
固いと崩れやすいとは、思います。
普通のクッキーの場合ですが 切り分けやすい固さというものがあります。
こんなところですが あくまで推測ですので
他に原因があるかもしれないので軽く読み流す程度にしてください。
ボクは、自分が知っている内容のご質問にしか回答しない主義なので
ご理解ください。
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- お菓子・スイーツ 暑い時期になると、テーブルのチョコレートが溶け出します。 6 2023/05/06 19:13
- 魚類 熱帯魚を飼っていてヒーターを利用してます。 この時期、自動餌やり機をセットすると中のフレーク上の餌が 3 2023/01/05 10:39
- 爬虫類・両生類・昆虫 ガチ勢蟻飼いニキに質問 1 2022/03/26 20:50
- 化学 なぜ、水素がエネルギーとして注目されているのでしょうか? メタンやアンモニア、Mgではダメ? 8 2022/07/04 21:30
- 化学 【化学】パンチング冷却剤を買いました。中身は尿素の粒と見てが入ったカプセルでした。 2 2023/06/22 15:44
- 避難所・仮設住宅 鍾乳洞は崩れませんか? 2 2022/06/19 00:26
- 英語 【ヨーロッパ在住の方に質問です】日本には外国のお菓子を扱う食料品店がありますが、ヨーロッパのチョコレ 1 2022/07/25 20:12
- 環境・エネルギー資源 ディーゼルやガソリンエンジンの車だけでなく最近は水素で走る車もあるのだと知りました。 水素は運搬が比 9 2023/01/16 03:03
- 食べ物・食材 キンキンに冷えたワンタン麺は如何でしょうか? 4 2022/07/01 13:22
- 車検・修理・メンテナンス 冷却水のリザーブタンクが全く見えない位置にあるのでラジエターキャップの縁スレスレまで冷却水を補充して 4 2023/02/07 22:03
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
最近室内にこんな虫が見かけら...
-
doubleclick.netというのが出ま...
-
ベイクドチーズケーキを焼いた後
-
このチョコ、裏に洋酒入りって...
-
教育実習での挨拶に
-
ケーキにレモン汁を入れる理由
-
仕事を風邪で2日間休んでしまい...
-
常温で保存できるケーキポップ
-
ケーキは寝かせた方が美味しい?
-
1000カロリーくらいのお菓子を...
-
要冷蔵商品は常温でどれくらい...
-
spi 非言語 教えてください
-
賞味期限が3年前のお菓子を食...
-
学校で休み時間に小腹が空いた...
-
前日にケーキのスポンジを作っ...
-
プライバシーの設定について(...
-
クッキーの材料 ねせないとど...
-
プリンのカラメルソースが固ま...
-
洋菓子の常温放置可能な基準
-
人の物を勝手に食べる人について
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
spi 非言語 教えてください
-
doubleclick.netというのが出ま...
-
仕事を風邪で2日間休んでしまい...
-
最近室内にこんな虫が見かけら...
-
学校で休み時間に小腹が空いた...
-
1000カロリーくらいのお菓子を...
-
ケーキにレモン汁を入れる理由
-
プライバシーの設定について(...
-
ケーキは寝かせた方が美味しい?
-
焼き菓子の賞味期限が2週間過ぎ...
-
要冷蔵商品は常温でどれくらい...
-
賞味期限が3年前のお菓子を食...
-
このチョコ、裏に洋酒入りって...
-
消費期限が3日前に切れたプリン...
-
自分の歓迎会での飲代は出しま...
-
ベイクドチーズケーキを焼いた後
-
職場でずっとお菓子を食べてる...
-
パイの分配とはどういう意味で...
-
1日中お菓子しか食べてない友達...
-
ぶりっこの台詞教えてください!
おすすめ情報