発酵バターってなに？

発酵バターとはなんですか？
そして普通のバターと味など違いますか？

No.1 回答者： ColdTemper 回答日時： 2015/09/29 23:25

バターは通常、生乳からクリームを分離させて、それを固めて作ります。

このクリームの段階で乳酸菌を混ぜて発酵させたり、あるいはバターになってから乳酸菌を練り込んだ物が発酵バターと呼ばれます。乳酸発酵させている訳です。ヨーロッパで昔か使用されていたのはこちらのタイプです。
独特の風味とコク（若干の酸味）が生まれますので、慣れると大変美味しいバターです。食塩を混ぜないタイプの普通のバター（無発酵バター）は甘みを感じさせるのでスイートクリームバターとも呼びます。
フランスのエシレバターが有名ですが、日本でもカルピスバター、四つ葉（乳業）バター、小岩井バター、大山バターなど発酵バターを手がけている所は結構ありますので、ちょっと探せば購入出来ると思います。スーパーよりはデパートに置かれる類の商品ですね。