調味計算の質問です。 高野豆腐を使ったのですが この表の煮上がりの%の求め方がわかりません。 わか

調味計算の質問です。
高野豆腐を使ったのですが
この表の煮上がりの%の求め方がわかりません。

わかる方ご回答宜しくお願いしますm(_ _)m

No.1 ベストアンサー 回答者： fine_day 回答日時： 2016/11/22 17:19

煮あがりの重量に対して糖分や塩分の割合を出すのでしたら

糖分：24÷208×100＝11.5％
塩分：3÷208×100＝1.4％

割合を出したいものの重量÷全体の重量×100で百分率（％）が出せます。
（設問の内容を取り違えていたらごめんなさい）

この回答へのお礼

わかりやすい説明ありがとうございましたm(_ _)m理解することが出来ました。

お礼日時：2016/11/23 20:19

No.2 回答者： 真魚 回答日時： 2016/11/23 16:42

煮ると水を吸うので全体の重量（分母）は増えます。

30g → 208g
各成分の重量（分子）は変わりません。

[分子]÷[分母]×100で、％が求まります。

糖分 24 ÷ 208 × 100 ＝ 11.54％
塩分 3 ÷ 208 × 100 ＝ 1.44％

しかし、調味料に含まれる糖分や塩分は煮上がりの計算外なのでしょうか？
調味料を加えない「水煮」ですか。