鮭の切り身について。まだカマがスーパーとかでポピュラーになる前、漁師から家族がもらっていたそうですが

鮭の切り身について。まだカマがスーパーとかでポピュラーになる前、漁師から家族がもらっていたそうですが、頭近くの部分？をよく食べさせてもらっていました。今探しても、カマや頭を買って食べてもその部分では無いのです。わかる方いますか？補足します。

質問者からの補足コメント

• 軟骨では無いです！

    補足日時：2018/03/21 15:21

• ハラスの部分と似ていますが、もっと筋肉質な部分でした。

    補足日時：2018/03/21 15:23

• 氷頭なますではないです！
  焼き鮭です。

    補足日時：2018/03/23 04:13

No.3 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2018/03/23 00:21

氷頭（ひず）ですか？

なます（酢の物）などにすると美味です。

No.2 回答者： makocyan1 回答日時： 2018/03/21 15:18

氷頭なますかな？　軟骨の部分だし、切身を下処理してから調理するので、カマや頭の部分をみても気がつきにくいと思います。

No.1 回答者： morino-kon 回答日時： 2018/03/21 15:09

栃木県や茨城県辺りの郷土料理で、「しもつかれ」というものがあります。

サケの頭、煎った大豆、鬼おろしでおろしたダイコンとニンジン、油揚げなどの材料を鍋で煮込み、酒粕を手でちぎり入れ、最後に味を調えて作られる料理です。

その様な料理に使う部位ではないでしょうか。
http://www.location-research.co.jp/kyoudoryouri1 …

茨城のスーパーで見かけました。