バーミックス使用してのメレンゲ

メレンゲや生クリームの泡立てに、私は
バーミックスを使用しているのですが、
泡立ての加減が難しく、泡立て過ぎてしまうことが
多々あります。
泡立てに使用する入れ物は、細長い容器です。
ちなみに生クリームは２００ｍｌ入りのパックを
そのまま使用しました。
２度ほどシフォンケーキを作ったのですが、
１回目は膨らまず、２回目は途中まではかなり膨らんで
いたのですが、やがて膨らみが少ししぼんでしまい
ました。多分メレンゲが失敗のもとのような気が
しているのですが。。。
どなたかバーミックスをお持ちの方で
お菓子作りにも使用している方がいらっしゃい
ましたら、コツなど教えて下さい。
宜しくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： maya-bo 回答日時： 2005/01/21 00:42

バーミックスで、メレンゲ作ると、見たことの無いくらいの硬いメレンゲが出来ますよね。

あれははっきり言って硬すぎて、混ざりにくいです。

なので、私は以前４回～５回に分けてタネに合わせていっていました。１回目２回目は、メレンゲつぶれてもいいので、まんべんなくまぜて、３回目・４回目、ざっくりと混ぜていました。

最初の１回はなじませる為にちゃんと混ぜないと、いつまでたってもマーブル状の生地になり、失敗していました。

あとは、メレンゲ立てるときには、透明のドレッシングとか作れるタッパー使ってました。２秒位空気入れないで攪拌してから、一気に空気を入れてメレンゲに！デロデロなのが無くなったら終わり。ってしてました。３０秒位ですかね～？

（今は持っていないので、うろ覚えですが・・・・）

最初に失敗した時は、なじませるのをせず、やってぼこぼこになった気がします。

この回答へのお礼

遅くなりまして申し訳ございません。
やはり硬くなりすぎちゃいますよねえ。
私も筒状のタッパーを使用してメレンゲ作っていたのですが、これだと途中経過がなかなかわかりずらくて・・・。
やはり普通の自動泡だて器を使った方がいいのかな・・と
思いました。
書き込みどうも有難うございました！！

お礼日時：2005/01/26 12:24