お米の炊き方

　Ｐｏｐｃａです、こんばんは

　お鍋でごはんを炊いています。仕事に行く前に米を研ぎ
水につけておいて、帰ってきてから着替えや部屋の片付けをしている間に火にかけるのですが・・・炊くときにお鍋に入れる水の量のがわからず、芯が残っていたり、ぎゃくに粥みたいだったりします

　火加減、火をとおす時間、とおしかた、たきあがった目安はなにか・・などもしりたいです。

　ひとりぐらしで、米はたいてい１合です。

　よろしくおねがいします

No.4 ベストアンサー 回答者： himeyuri 回答日時： 2005/01/30 22:24

１合であれば、お鍋も小さいですよね？＾＾

仕事に行く前に洗米して、洗米したお米の量に合わせた水の量と一緒にお鍋に入れて、お鍋ごと冷蔵庫に入れておけばいいですよ＾＾
「お鍋ごとは入らない～」ということでしたら、タッパなり別の容器に入れて、冷蔵庫に入れればOKです。

冷えた水から炊くことでご飯も美味しくなりますので、冷蔵庫保存はいいですね＾＾
（いつも、季節は問わず、私はこの方法です。特に夏は傷みも気になるので一石二鳥でしてます）

使用されているお鍋の素材にもよりますが、１号のお米の水の量は、１～１．２倍の量になります。

最初は強火、沸騰したら超弱火～弱火（出来れば超弱火）。
超弱火のまま８～１０分。
その後、火を消して蒸らしを５分以上ですね。
（火を消したあと、１分後に一度炊き上がったご飯を混ぜる？・・・上下反すと蒸らしが均等になります。火を消した後、すぐにこれをしようとすると、お鍋にご飯がくっ付く場合があるので１分後ぐらいがいいですね）

先にも言ったようにお鍋の素材で炊き時間、蒸らし時間は差があります。
何度かしていくうちにご自分のお鍋の癖がわかると思いますので、それを覚えてくださいね＾＾

余談：私は毎日２００ccのお米をお鍋で炊いています（１合は１８０cc）。
（お鍋の素材はステンレス。多重鍋です。
２００ccのお米で同量の水で、沸騰後、９分。蒸らしは５分程度です）
アルミ鍋、薄いステンレスなどの場合は、焦げやすいので、様子をみながら超弱火の時間を決めてください。
炊く時間が少ない場合は、お米に芯が残る場合があるので、そのときは蒸らしの時間を増やしてください。
薄い鍋は保温性も低いので、蒸らすときはバスタオルなどに包んで蒸らすと時間短縮にもなるし、芯も残る確立が減ります。
一度、お鍋で炊くご飯を経験すると他のもので炊いたご飯が美味しくない感じがしてしまってます＾＾；
（お釜で炊く場合は別）
小さな炊飯器を数年前に保温用に購入しましたが、数回使用しただけで、今はシンク下の肥やしになってます＾＾；
美味しく炊けるといいですね＾＾

この回答へのお礼

　詳しい説明、ありがとうございます。明日から、仕事に行く前に冷蔵庫に放りこんでいきます！(^。^)

お礼日時：2005/01/30 23:20

No.3 回答者： primani 回答日時： 2005/01/30 21:56

１．まずは強火

２．沸騰したら火を極弱火にして１０分
３．１０分経ったら火を消して１５分蒸らす

１～３の間、フタは開けない。沸騰は音で判断。
（フタがカタカタ始まったときでＯＫ）

水の量は、
・季節
・新米／古米
・無洗米か否か
・水につけておく時間
で異なります。
　我が家では今の季節＋古米＋無洗米＋２時間浸しで、
米３合に対して水３．５カップです。

　最近は土鍋で炊いてますが、こちらは蒸らしが終わったあとすぐにふたを開けてお櫃などに移さないとべシャッとしてしまいます。

以上、「鍋で炊飯」１３年の女房に聞きました。

No.2 回答者： micchan32 回答日時： 2005/01/30 21:52

お鍋で炊飯は難しいですよね。

普通の炊飯器ですと、「お米１」に対して「お水１」が普通です。
お鍋の場合、水を１．５か２にしないと硬くなります。
ただ、火の加減もありますので...。
昔から、「初めちょろちょろ、中ぱっぱ、
ぶつぶついった ら火をひいて、赤子泣いても蓋とるな」と言われてますが、まさにその通りにすれば良いでしょう。

お米勿体無いから炊飯器を購入しては？
5千円位で売ってますよ。

この回答へのお礼

　はじめちょろちょろ～は、よく言いますよね。ありがとうございます

お礼日時：2005/01/30 23:14

No.1 回答者： asuca 回答日時： 2005/01/30 21:49

参考ＵＲＬに従ったらうまくいきました。

米の１．２倍の水の量が良いですよ。

参考URL：http://home.tokyo-gas.co.jp/benri/gohan/p3.html

この回答へのお礼

　ありがとうございます。

お礼日時：2005/01/30 23:12