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食品スープが白濁しているのはどんな物質によってでしょうか？

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  • 質問者：akiboooooo
  • 質問日時：
  • 回答数：3件

動物由来の食品のスープ（とんこつラーメン、鶏鍋、しゃぶしゃぶ）などが白くなっていますが、その成分はわかっていますか？
どこかに参考文献とかないですか？

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A 回答 (3件)

No.1ベストアンサー

  • 回答者： masha5310
  • 回答日時：

乳化だと思います


https://delishkitchen.tv/articles/108
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No.3

エンジンオイルとかも白濁しますよ。



水と油は混ざらないにに、混ぜると白濁します。
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No.2

  • 回答者： t_fumiaki
  • 回答日時：

文献？


ゼラチンですよ。
コラーゲンが熱分解したゼラチンが、煮立たせられる事で乳化剤となって脂分粒子を包むから。
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