チャーハンに合う米の品種について コシヒカリなどの米をチャーハンにしたことがありますか、米の粒感が強

チャーハンに合う米の品種について
コシヒカリなどの米をチャーハンにしたことがありますか、米の粒感が強く、米を食べ出る感じか強すぎであまり好みでは無かったです。好みとしては、米の粒感が少なく、硬めの米が好みです。家にササニシキと雪若丸がありどちらを使うか迷い質問しました。笑メインでチャーハンなどに使う予定です。

No.2 ベストアンサー 回答者： kirara-ki 回答日時： 2022/06/30 20:22

ありますよ。

家庭でのチャーハンは残り御飯で作るものです。
チャーハンのためにわざわざ別のお米は買いませんから。
硬めが好きな場合は、給水時間を短くする、炊飯するときのお水を若干少なめにします。
御飯はレンチンして温めておき、炒めた具材にご飯を入れたらヘラで押しつぶすように混ぜます。
混ぜるのは一分以内。

この回答へのお礼

お答えありがとうございます

お礼日時：2022/07/01 00:07

No.1 回答者： 真魚 回答日時： 2022/06/30 11:29

チャーハンやピラフなどに合うのは、

あっさり系の「高アミロース米」です。外米が最適。
もっちり系の「低アミロース米」は合わないでしょう。
日本で「おいしい米」とされているのは低アミロース米です。

ササニシキのアミロース含量は20％程度
コシヒカリのアミロース含量は17～19％程度

---------

国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構
●日本で栽培されている米の澱粉特性
https://www.naro.go.jp/publicity_report/publicat …

●様々な用途に向く お米の品種シリーズ
https://www.naro.go.jp/publicity_report/publicat …

一般社団法人 日本植物生理学会
●お米のアミロース含量
https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=3 …

この回答へのお礼

お答えありがとうございます

お礼日時：2022/07/01 00:08