No.3
- 回答日時:
我家で母が、気に入ってくれたのが・・
手羽元に塩を振る。
鍋に水200ml
お酢 150ml
砂糖、大さじ4
醤油 大さじ3
塩 小さじ三分の1位
鍋で手羽元以外を沸騰させます。沸騰したら手羽元を入れて
また、沸騰したら、落とし蓋にして、弱火で20分
箸を入れて、骨から実が外れるな~と思ったら
あと5分。今度は強火。
これでOK
ホロホロと、身がほぐれて食べやすいですよ。
No.1
- 回答日時:
手羽元は骨から出汁が取れるので、単純に塩味やコンソメやおでんとして煮てもいいのです。
薄い味の場合、ニオイ消しに塩で揉んでから湯引きや湯通しなどをしてください。
身厚も薄いので、圧力鍋もさほど必要じゃありません。20分も煮ればホロホロになります。
あと3〜5%ほどの塩で揉んで1〜3日置くとハム化し、食感が変化し味が濃くなります。塩の半量の砂糖も加えると保湿効果が高まりパサつかなくなります。
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