写真を整理していたら今年の筍料理の写真がでてきました。
美味しそうに見えない写真で申し訳ないのですが、この白いものはなんだと思いますか?
箸先でこすってもとれません。
食べてもおかしな味はしません。
写真ではねばついて見えますが、触っても特に感触はなく、筍の煮物を触ってる感じがするだけです。
米糠を入れて下茹でした筍を実山椒と酒、みりん、醤油で煮ました。
例年と同じ下処理ですし、このレシピは毎年作るわけではありませんが、初めてというわけでもなく、20年以上筍を調理していますが、今までこんなふうになったことはありません。
A 回答 (2件)
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No.1
- 回答日時:
旨みの元であるチロシンだと思います
ご回答ありがとうございます。
写真を追加しました。
水煮についているのはもっとブツブツしていることが多いのですが、調理した後に膜のように残ることはありますか?
今までそんな経験がなく・・・
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写真をつけ忘れておりました。
失礼いたしました。