おしえて

ゆで卵の殻をつるっと剥く方法について

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質問者：pz001
質問日時：2024/02/14 09:37
回答数：9件

以下の手順で半熟卵を作りました。

1. 卵を常温に戻す
2. 鍋に少量のお酢を入れ(ひび割れ対策)、水から強火で茹でて、沸騰したら中火にして5分
3. 5分後、氷水に2分つける
4. 2分後、1か所にひびを入れ、水の中で殻を剥く

急激に冷やすと殻がつるっと剥けると聞いて氷水に浸したのですが、
殻に白身がくっついてしまいつるっと剝けません。

原因はなんでしょうか？
冷水に浸す時間が短く冷やし切れていないことでしょうか？
それとも2分間卵を浸している間に氷水が若干ぬるくなってしまったことでしょうか？

※茹でる前に画鋲などで穴をあける方法は、道具を持ってないので一旦なしでお願いしますm(_ _)m

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回答 (9件)

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No.9

回答者： mina_kaminoko
回答日時：2024/02/14 20:31

私は黄身が流れ出るほどの半熟は嫌なので、いつも7分弱茹でです。

新鮮すぎる卵はどんな裏技を使おうが剥きにくいです。

下記はあくまでも私の長年のなり方です。
なので無理強いはしません。(^^)

必ず沸騰したお湯に、冷蔵庫からの出したてで構いませんので、平らな方に清潔な画鋲や百均の穴あけ器で穴を開けた卵をそっと入れ、7分弱茹でたら、氷水に。

しばらく冷やしたらカレースプーンで全体にヒビを入れ、卵をそっと包むように掌の中に包みまな板の上で潰さぬ程度に転がすと更に綺麗に剥けますよ。

卵の大きさはまちまちですが、写真の料理は全て七分弱茹でです。

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No.8

回答者： satoumasaru
回答日時：2024/02/14 13:25

ネットでみたやり方ですが、私は

①　小型のフライパンに水を1cmほどいれる
②　玉子を並べる
③　フタをして7分沸騰させる
④　10分間放置する
⑤　冷水にいれる

としています。
ヒビや穴開けなどはやっていません。

冷水ですが、玉子をいれると温度がすぐあがりますので、また氷をいれて冷やすのがコツのようですね。

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No.7

回答者：ニコちゃん小者
回答日時：2024/02/14 10:14

私は剥く時、頂点の殻と中の薄皮を少し取って、更に全体にヒビを入れた状態で、頂点から息をフッと吹き込みます。

そうすると薄皮の中に空気が一気に入り込んで、上手くいくと身がぽろんと取れます。

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参考程度に

No.6

回答者： Epsilon03
回答日時：2024/02/14 10:12

冷水でしっかり冷やした後に、ジャムの空きビン（或いはそれに近い大きさのコップ）に

水を少々入れ、そこにゆで卵を入れて水が漏れないように抑えて振る事で殻全体に
ヒビが入りますので、後は流水で殻を剥がして行けばスルッと剥けます。
この方法はテレビ番組で紹介していたやり方です。
但し、冷えていないままのゆで卵で行うと、中身の卵が割れましたね。（笑）
ですのでしっかり冷やしてから行わないとダメみたいですが。