皆様の「我が家のチャーハン」を教えて下さい！！

Question

子供の頃、土日のお昼ご飯の定番といえば、カレー・やきそば・チャーハン・ラーメン…などでした。中でも、私はチャーハン（「焼き飯」と言う方がしっくりくるかも）が大好物。結婚した後も、２・３週間に1回は、土日のお昼にチャーハンを作っております。

さて、そこで。チャーハンのレパートリーを増やすべく、質問をさせていただきました。
ズバリ。「我が家のチャーハン大募集！！」です。

具材・簡単なレシピ・調理のポイント…などなど。なんでも結構ですので、よろしければご回答下さい。
レシピを記載したURLのご紹介も嬉しいのですが、実際にお作りになった感想やポイントなどを添えていただくと、「ひゃっほー！」と叫びたくなるくらい嬉しいです。)^o^(

ちなみにうちのチャーハンは…
(1) タマネギ（時には長ネギも仲間入り）・にんじん・ピーマンをそれぞれ5mm位の角切り(?)にする。
(2) 豚肉を小さく切って、(1)と共に炒める。
(3) 塩・こしょう・鶏がらスープの素で味付け。
(4) 割りほぐした卵を加え、半熟のところでご飯投入！！とにかく煽って煽って煽りまくる！！
(5) 最後に、醤油で香り付け。気分によっては、ごま油を少々…。野菜を炒める前に、ニンニクのみじん切りが入る事も、ごくごく稀にあり…。
＊スペシャルバージョンとして、豚肉の生姜焼きと、生姜焼きのつけダレで味付けた炒めタマネギを上に乗せると、もうこれは大ご馳走！(^○^)

今回は、出きる限り、ご回答頂いた皆様の「我が家のチャーハン」を作ってみてから締切りたいなぁ…と思っております。その為、締切が遅くなるとは思うのですが、どうかどうか、よろしくお願いします。m(__)m

Yumikoit · Accepted Answer

割と何でも入れちまうほうなんで、決まったレシピとかはないのですが。

基本的な作り方としては 先に卵投入、すぐにご飯を入れ、パラリとなったところで具を入れます。
味付けは
　・塩、コショウ、オイスターソース、中華スープの素。
　・塩、コショウ、ケチャップ、コンソメの素。
　　好みでコチュジャンかにんにくの醤油付けのみじん切り少々。
　・塩、コショウ、砂糖と醤油少々(めんどくさかったらツユの素)、シロゴマたっぷり。
など。


具材は玉ねぎ、人参、ピーマン、お肉系は豚肉鶏肉ソーセージ かにの缶詰など、あるものを１種類入れてますけどホント、何でも入れてますねぇ。
レタスとかも結構好き。

和風なら、小女子とゴマ、とか。

全然レシピ、じゃないですね。ごめんなさい。

aminouchi · Answer

チャーハン大好き人間です。独身時代は２日に一度、年間最低でも２００食は作って食べていました。今でも毎週土曜日の昼はチャーハンと決まっています。

さて、私の作り方です。
材料：タマネギ１/４個、肉系（豚肉・牛肉・鶏肉・ハム・ソーセージ・焼き豚など）５０ｇ程度。卵１個（この３種類は絶対必要です）。あとはその時にある野菜、キャベツ、ネギ、ニンジン、冷凍のミックスベジタブルなどを適当に。切る大きさは、ご飯粒と混ぜますからミックスベジタブルぐらいの大きさでそろえます。

作り方：始めにフライパンを熱し、サラダ油を引いてなじませてから卵を割り入れ、ついでその他の具をいれて炒めます。冷凍食品も同時ですね。タマネギの色が変わったら、ご飯を適量いれて炒めます。ご飯がきつね色になってきたら、塩少々で味付けしてできあがり。（どちらかというと味は薄いです）

トッピング：気分を変えたい時には、カレー粉（ルーではありません）を小さじ一杯いれてドライカレーにしたり、トマトケチャップを足してチキンライスにします。さらに卵を焼いてオムライスにすることも。

食べ方：深めの皿にもって、中濃ソースをかけて食べます。（このために味を薄くしてあります。）

最後に余談ですが一言。もっともらしく書きましたが、けっこういい加減に作っています。それでも作り慣れているせいか味は自分好みに安定しています。しかし、妻にとっては私の味は薄すぎるようで最近は私のやり方を基本に妻が作るようになってソースをかけにくくなっています。でも、年に数回は自分で自分のためだけに作って食べています。それではよろしく。

kimgwa · Answer

焼き飯…。ハラ減った…。作ろうかな…。でも、もう寝るから我慢して、明日の朝にしよっと。

　まず前もって具材を並べて用意しておきます。
　卵はしっかり溶いておく。
　野菜で柔らかくなりにくいにんじんやアスパラガスは小さめに切って、柔らかくなるまで塩ゆでしておく。
　石垣島の塩とギャバンの黒胡椒はすぐ手にできるように前もってふたを取っておく。

　さて、
　おもむろにコンロに火を付け強火にする。
　手打ちの広東鍋をコンロに乗せ、多めのサラダ油と少しのゴマ油を入れ、煙が出てきても放っておく。
　だいぶもうもうとしてきたら、鍋に油を回す。煙が一端収まるが、また出てくるまで、鍋を火から離さないように気を付けながら、鍋を回して、まんべんなく熱を通す。
　これが１つのポイント。

　また煙が出てきたら、少し火を弱くして、油を捨てる。

　さぁ、時間との勝負だぞぉ、って気合いを入れ、ヱビスビールを一口呑む。

　行くぞっ！

　まず卵！　鍋に落とすと同時にお玉でシャコシャコかき混ぜる。
　卵が固まる前にすかさず飯を投入！

　この辺から、中華特有の「カンカンカン、シャーコシャーコ」のお玉と鍋とのぶつかり合いが始まる。
　もちろん鍋を持つ手は常に振り動かし、卵と飯がうまく混ざるようにするのを忘れない。

　次に肉の投入！　さらに炒め続ける。

　カンカンカン、シャーコシャーコ！

　そして野菜の投入！
　と、ほぼ同時に石垣の塩を数振り。すかさずギャバンの黒胡椒を香り付け程度にパッパ。

　カンカンカン、シャーコシャーコ！！

　ここで、必ず味見。中華は堂々と手で摘んで味見します。
　何か足りない味覚があれば、ここで軽く投入し、もう１度味見。

　最後に強火にして、20～30秒振り炒め続ける。

　シャーコシャーコシャーコ、カンカンカンカンカン！

　鍋を振りながら、鍋の真ん中にお玉を差し出すと、鍋の中で踊っていた焼き飯がそこに入って溜まる。

　これを皿にくるりとひっくり返すように盛りつければ、あの中華屋の半球状の焼き飯のできあがり！

　冷めないうちに、残りのヱビスビールといっしょに楽しむ。

　時間と力の勝負ですぞ。

　さて、落ち着いて…
　野菜や肉の種類は何でもいいですが、あまり多く入れません。入れすぎると水分が出てきてメチャメチャした感じになりがちです。
　シイタケやキクラゲ、かまぼこなどもいいですね。
　長ネギはただ刻むと、ワッカになってぐちゃぐちゃになりますから、みじん切りの方がいいです（私はあまり入れません。）。

　調味料はお分かりの通り、塩と胡椒だけです。化学調味料（味の素など）なんて以ての外！
　だから、これが入っているだしの素や鶏ガラも使いません。

　コツは卵が油を吸いながら固まっていく最中に、飯を投入することです。
　こうすることで油が残っているうちに飯粒にもまとわりつき、飯同士がくっつくのを防ぎます。

　飯の量は大体１合ぐらいです。それより多くなると鍋を煽るのが大変になりますし、熱がまんべんなく行き渡りません。
　多くの量を作る必要があるときは、面倒くさがらず、２、３回に分けましょう。そんなに時間のかかる料理ではありませんから、前に作ったのが冷めてしまうこともまずありません。

　最後の「鍋を振って、焼き飯をお玉の中に入れる」ことができるようになると、カッコいいですよ。これはだいぶ練習しました。

　では、飯粒をばらまかないように挑戦して下さいね～。

　あ～、ハラ減って！goo～…

lui · Answer

こんにちは。
チャーハン、余りご飯で一品できて、残り物も片付くし、簡単でおいしいと、言うことなしの料理ですよね。
家ではその時その時でありあわせの具を入れます。
私はハムか焼き豚、ひき肉などを入れ、具はあれこれ入れないで、２～３種類にするのが好きです。
みなさんそれぞれおいしそうな作り方を紹介されているので、そんな中からシンプルかつ美味しいのを一つ。

ザーサイチャーハン
材料は長ネギ、卵、ザーサイ（単品で食べても美味しいと思うもの）、ごま油、ご飯（量はそれぞれお好みで）
長ネギは小口切り。
ザーサイはできるだけ細かく刻む。
卵は割りほぐしておく。
フライパンにごま油を熱し、長ネギを炒める。火はずっと強火で。
長ネギが透明になってきたら、卵を入れてよくかき回し、細かいいり卵にする。
ザーサイを加え、ご飯を加えて、よく炒める。
鍋肌にしょうゆをざっと回しかけて、具と良く混ぜる。

この他に、塩シャケの残りをほぐしたのを入れた、シャケチャーハンも、なかなかグッドです。

noname#897 · Answer

もうご存知かもしれませんが、「黄金チャーハン」は簡単で、かわいくて、美味しくて、大好きです。
フライパンに入れる前に、溶き卵とご飯をあわせておく、あれです。
念のために・・・
1：卵二つを溶いて一人分のご飯と混ぜておく。
　　卵ご飯の要領で。
2：フライパンにたっぷりの油を引いて、
　　にんにくとしょうがを焦がさないようにいためる。
3：そのまま、一気に強火にして卵ご飯をいためる。
　　塩コショウで味付けをする。
4：ご飯がぱらぱらになるまで炒めあがったら出来上がり。
具や味付けはお好きにアレンジできます。
この「黄金チャーハン」のポイントは、お米の一粒一粒に卵が絡んで、まさに黄金色のチャーハンになる、というところです。
。。。どうでしょう)^o^(

kasikome · Answer

巷の静かなブーム「スープチャーハン」主人は嫌がりますが、私はどっぷりはまってます。

お店ではあんかけタイプ、パイタン系ありと、またスープにも具が入り手間が掛かっていますが、うちでやるときは余っているラーメンスープです。普通のチャーハンの時のスープもこれが多いですね。余ってもったいないから。

具材は残り物ですね。タマネギは使わないなぁ、卵と長ネギが基本で、豪華に行くときはエビを入れます。あれば最後にレタス。しゃりしゃり感がたまらないわ。
スープを入れるのでお皿は少し深め、コツはチャーハンをお玉にしっかり入れ、かたくずれなくお皿に盛る事、まわりにスープを静かに入れて出来上がり。

食べ初めチャーハンのみの味を楽しみ、次にスープと混ざった味と食感を楽しみ、最後にスープを吸ったチャーハンの味を楽しめます。
きゃーはらへったぁ～。このまま買い物行くと危険だわ。

Yumikoit · Answer

小女子＝コウナゴ、ですね。しらす干し よりちょっと固めの…
コウナゴと白ゴマ、長ネギのみじん切りと卵で ジャッといためて 最後にお醤油かツユの元をたらリ。
簡単ですが結構イけるんですよ。

weaver · Answer

皆さん結構凝ったものを作っておられるようで、
それだけ思い入れの強い料理なのでしょうか。
私の場合、完璧手抜きお手軽チャーハンです。
具は残り物の餃子や春巻き。
それらを適当にきざんでご飯と一緒に炒めます。
味付けは塩と胡椒で適当にやっています。
残り物ですが、結構いけますよ。

suuzy-Q · Answer

ふううい。美味そう・・・

おいらは、ブタモモを、煮ブタにして
常備しとくことが多い。梅酒と醤油で煮るだけ。
時々、八角入れたりする。

お肉系は、この煮ブタを使うことが多いなー
アトは、小女子、シャケ、シーチキン、ベーコン
残しておいた、肉類、秋刀魚は、ちょっとだったけど
かますの干物は、美味かったなー

野菜系でいくと、長ネギは、香りつけに、欠かせない。
ほうれん草や、レタス（コレは難しい）人参、ごぼうも
たまあに、入れてみたりする。硬い野菜は、先に、
炒めてから、使うよ。

卵も欠かせない。薬味系は、ゴマ、千切りの紫蘇、
紫蘇の実、紅しょうがのみじん切りも、いいぞ。

中華なべは、お薦め！！　これなら、二人分も
楽勝にできちゃうぜ。炒め物にも、揚げ物にも
使えて、バッチリだよん。

中華鍋をば、熱ーくして、油をいれて、くるうり
回し、卵をぽぽんと、落としいれ、木べラで、
ちゃっちゃか、かき混ぜる。（この時、ちょっと
時間をおくと、白身と黄身の掻き卵になるぞ）
卵が、ざっと固まったらば、お皿にあけて、
ちょっと、油を足して、長ネギのみじん切りを、
炒めます～　香りが出てきたところで、お肉類、
野菜を、放り込んでいき、お肉に、火が通った頃、
ご飯を、ばっと、入れちゃって、ちゃっちゃか、
手早く、ほぐしていくのだ！！　塩と胡椒も
がありがありと、挽いて入れていく。
ご飯がほぐれてきたら、卵を戻して、全部、
混ざるように、ちゃっちゃかちゃっちゃか。
最後に、ゴマや、紅しょうがを、放り込んで、
鍋肌に、沿わせて、お醤油を、じゅわーん。とね、
焦がしながら、チャーハンに、まぶしていくのよ。

明日の夕飯は、チャーハンに決定だあ。
お昼は、お出掛けするケンね。

chinadoll · Answer

皆さんの回答読んでて、食べたくなりました。
で、私が味付けに使ってるものを誰も言ってないので、投稿します。それは、昆布茶です。私もじゃことねぎと卵とシンプルな具なんですが、最後に昆布茶をふるのでちょっと違う味になってるかもしれません。邪道だという人もいるのでしょうが。。。おいしいですよ。

皆様の「我が家のチャーハン」を教えて下さい！！

チャーハン大好き人間です。

割と何でも入れちまうほうなんで、決まったレシピとかはないのですが。

焼き飯…。

こんにちは。

もうご存知かもしれませんが、「黄金チャーハン」は簡単で、かわいくて、美味しくて、大好きです。

この回答への補足

巷の静かなブーム「スープチャーハン」主人は嫌がりますが、私はどっぷりはまってます。

小女子＝コウナゴ、ですね。

この回答への補足

皆さん結構凝ったものを作っておられるようで、

ふううい。

皆さんの回答読んでて、食べたくなりました。

この回答への補足

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