おいしいチャーハンの作り方

おいしいチャーハンの作り方を教えてください。いつもお米がべちょっとしてしまいます。プロが作るみたいなサラサラのチャーハンが食べたい・・・

No.1 回答者： tmniji89610 回答日時： 2005/07/02 23:39

こんばんは。

↓下記のサイトにポイントが書いてあるので、
その通りにつくるとサラッとしたチャーハンが作れると思います。
頑張ってください(^^)v











　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

参考URL：http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage18.htm

この回答へのお礼

ありがとう!(^^)!

お礼日時：2005/07/21 03:05

No.2 回答者： omen_riderman 回答日時： 2005/07/02 23:40

家庭で作る場合はどうしても火力が不足気味になります。

これを補うためには、中華なべを煙がでるくらい十分に熱しておく必要があります。
火力はもちろん目一杯にしておいてください。

あとチャーハンのときは冷ごはんを使う人が多いですが、
冷ごはんだと固まりになって、うまくパラっと混ざりませんので
1度ざるにあけて、水でざっと洗って米粒がばらけるようにしておくと良いでしょう。
水切りは十分にしておいてください。

あとは面倒でも1人前ずつ、材料をまとめて入れすぎないようにすることですね。
冷えた材料を大量に入れると、それだけ中華なべの温度が下がりますので
あらかじめ材料を電子レンジで少し温めておいて
それから順に入れるといいでしょう。

これで鍋振りが出来れば結構いい感じに出来ますよ。

この回答へのお礼

ありがとうございます<(_ _)>　参考になります

お礼日時：2005/07/21 03:06

No.3 回答者： gnaoya 回答日時： 2005/07/02 23:40

ためしてがってんで言ってたのですが、

まず暖かいご飯を使うこと、冷たいご飯は卵が絡みにくいそうです
そしてごはんを入れたら卵をすばやく入れるそうです。

参考URL：http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q2/2000 …

この回答へのお礼

ありがとうございます。やってみます(*^^)v

お礼日時：2005/07/21 03:07

No.4 回答者： fuyukidono 回答日時： 2005/07/02 23:45

こんばんは

通りすがりのパパです。
只今、テニスを見ながらのカキコで失礼します。


ご飯にマヨネーズを加えることをお勧めします。
炒める前ですが、、、
くっつきあったご飯の隙間にマヨネーズの油が入り込み、
米粒をコーティングしてくれてパラパラになると
死んだ親父の遺言のひとつです。

味の心配もいりません。
火を通すことで、マヨネーズの成分である
酢が蒸発するので特有の酸味は消えてくれます。

あと、鍋は充分に熱して
油を一回、満遍なく引いてから
油を上げて、また引くことをお勧めします。

では、美味しいチャーハンが出来ますように！！！

この回答へのお礼

マヨネーズ！　初めて聞きました。マヨ大好き。ありがとうございます。

お礼日時：2005/07/21 03:07

No.5 回答者： dyna43 回答日時： 2005/07/02 23:48

トミーズ雅さんの考案ですが、

ご飯と卵を混ぜてから（＝卵ご飯状態）、少し多めの油で熱した鍋で炒めると、卵が固まっていき、ご飯がぱらぱらになるらしいです。
確かに失敗はしませんが、大成功するにはコツが要りそうです。

この回答へのお礼

なるほどー。ありがとうございます。

お礼日時：2005/07/21 03:08

No.6 回答者： petit_chocolat 回答日時： 2005/07/03 00:05

冷凍ご飯を、チンして使うと、パラパラになりますよ。

卵は、別鍋で作ってください。
8割くらい固まったら、混ぜます。

具にもよりますが、水分の少ないものを選ぶと良いでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございます。冷凍ご飯。試してみます(*^^)v

お礼日時：2005/07/21 03:09

No.7 回答者： dekadekakingyo 回答日時： 2005/07/03 00:06

私がキャンプでよく作るチャーハンが結構好評ですのでご紹介します。

１）大き目の中華なべに、やや多めに油を投入して、強火で煙様がたつまで充分に熱して、卵を２～３個投入しお玉で攪拌。以下、ずっと強火のまま。

２）すぐにご飯（やや暖かいほうがよい）を投入し、あおりながら炒める。

３）日本酒を流し込み、更にあおりながら炒める。

４）ざく切りの長ネギを多めに投入。

５）塩・こしょうで味付け。

６）最後に香り付けでしょうゆをたらして炒める。

７）熱々のを「かっ込む」。

以上、時間にして約５分。シンプルなねぎチャーハンですが、うまいですよ。日本酒が「きも」です。一度お試しあれ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。おいしそうですね!(^^)!

お礼日時：2005/07/22 04:29

No.8 回答者： pupu3sjp 回答日時： 2005/07/03 00:10

こんばんは。

オーソドックスな方法ですが、一般的に知られている「黄金炒飯」を。

まず炒める前に、「ご飯」と「溶き卵」を混ぜ合わせて、「卵ご飯」を
用意します。　温かい「ご飯」の方が混ぜ合わせ易いです。

油を引いたフライパンで火を付けて、「卵ご飯」を入れて「お玉」を
使って炒めます。　「お玉」の腹で押しつけながら炒め、フライパンを
適度に振って「卵ご飯」を煽ります。

しばらくすると、「ご飯」の表面に「卵」の膜が出来て、ネバネバが
無くなって、パラパラとした「チャーハン」になります。

素人でも簡単に出来ますし、web検索すれば、そこそこヒットしますので、
ちょっと探して見て下さい。　よく、中華料理人が初心者にアドバイスする、
『パラパラ炒飯を作る方法』です。

この回答へのお礼

へー(@_@。知りませんでした。試してみます。ありがとうございます。

お礼日時：2005/07/22 04:35

No.9 ベストアンサー 回答者： wakame0729 回答日時： 2005/07/03 00:11

行きつけのラーメン屋のチャーハンがうまくて、カウンター越しに結構技を盗みました(笑)。

・焦げ付きにくいフライパンか中華なべを使いましょう。
・ご飯は予めどんぶり等に用意しておきます。固めに炊いた暖かいご飯がいいです。具も用意しておきましょう。シンプルに作るには、小さく切ったチャーシューとみじん切りのネギ、それと塩だけでいいです。塩の量は1人前小さじ2杯位です。
・火は強火です。煙が出るまで熱して油をたっぷり入れます。
・軽く溶いた卵を入れ、一呼吸置いてご飯を入れます。
・中華用のお玉をアイスピックのように逆に持ち、お玉の背中でご飯を広げるようにほぐします。しゃもじなどを使う場合は、ご飯を切るようにほぐします。この間、左手はフライパンを時々煽りながらゆすり続けます。火はずっと強火です。この過程でご飯がパラパラになります。ほぐれたらそのまま強火でご飯を煽って水気を飛ばします。
・ここで具を投入し、また煽って出来上がりです。

ポイントは先に卵を入れる事。卵は油を一旦吸って、足りなくなるとまた吐き出してくれます。それとご飯をお玉の背中でほぐす事、そしてずっと強火にする事ですね。経験上ですが、実は強火の方が焦げ付きにくいんです。あとはとにかく豪快に派手なアクションで！(笑)

この回答へのお礼

なんか本格的ですねー(*^^)v　ありがとうございます

お礼日時：2005/07/23 17:35

No.10 回答者： kaorunrun2005 回答日時： 2005/07/03 00:14

ご飯がべたつくのは

火力が弱いからです。
よく家庭用のごとくが売っているので、それを使うと
うまくできますよ。
中華なべを充分熱して、具をいれ
次に卵を入れます。
その後ご飯。
この順番は絶対に守ってください。
隠し味で「さけフレーク」を入れると
おいしいですよ。

この回答へのお礼

なるほど(*^^)v　卵の順番に個人差がありますね。いろいろ試してみます。ありがとうございます

お礼日時：2005/07/23 17:36