炊き込みご飯の作り方

炊き込みご飯を作ってもご飯に芯があったり炊けてない米があったりします。なぜですか？炊き方は味付けした汁をジャーの米と水の分量どうりに炊いて炊き上がったご飯に具を混ぜています。
　教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： 3nk 回答日時： 2007/04/05 21:12

普段ご飯を炊く時は水を入れてから時間をおいていますか？

2時間位吸水させると甘みが増してふっくらおいしく炊けるとお米屋さんに
教わり、私はいつもそうしています。（30分程度では気休めだそうです）
炊き込みご飯の時は、といだお米にまず水を分量より少なめに入れて
そのまま置き吸水させます。
2時間後に味付けをして分量通りに水加減をして炊きます。
具を一緒に入れて炊く時は、お米の上に具をのせて（混ぜないで）
炊き上がってから混ぜます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。大変参考になりました、早速実践してみます。

お礼日時：2007/04/10 20:33

No.4 回答者： cu39ht30 回答日時： 2007/04/06 11:01

具の野菜(人参:筍など)は拍子(マッチ棒～その３倍位の大きさ)に切り、さっと茹がき水気を切っておきます、

茸類は適当な大きさに切り生で。
干し蝦、干し貝柱などは一晩水に漬けておきます。
牡蠣:浅蜊:帆立貝なども生で使います。
米は洗って３０分ほど笊に空けておきます。
鰹出汁12(干し蝦、貝柱を使えばその戻し汁を使用)：薄口醤油1：味醂0.8：酒0.2位の割合
米に普通の水(鰹出汁)加減して1時間ほどおいてから、具を上に乗せ(米と混ぜない）てスイッチをいれます、
炊き上がってから混ぜます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。早速このとうりしてみます。

お礼日時：2007/04/10 20:36

No.3 回答者： maniquicat 回答日時： 2007/04/05 23:18

味付けをした汁を米と合わせたら即座に火にかけなくてはいけません。

置いておくと、浸透圧で米から塩水が水を吸い出してしまうのです。それだけのこと。

この回答へのお礼

ありがとうございました。早速実践してみます。

お礼日時：2007/04/10 20:35

No.2 回答者： noname#26440 回答日時： 2007/04/05 22:11

あの、具が熱いままお米に混ぜてませんか？

熱いとその熱でお米が生焼けになると思うのですが。

この回答へのお礼

ありがとうございました。大変参考になりました。

お礼日時：2007/04/10 20:34