讃岐うどんを手打ちで作ったのですがうまくいきません

讃岐うどんのおいしさに目覚め、自宅でも作りたくなり、
インターネットで調べたり、本で読んだりして何度か作りました。

しかし、毎回出来上がった麺がコシがあるというよりも硬いのです。

使用している小麦粉は日清の「手打うどんの小麦粉」で、水、塩とも
レシピどおりです。冷たくして食べているので、最初は冷やしすぎかと思い、冷やし過ぎないように温度調節もしてみました。湯で時間を長くしたり、麺を細くしたりしてみたのですが、やはり硬い麺ができてしまいます。

　素人が作ったものがプロに敵う訳がないというのはわかっていますが、もう少しやわらかいけど弾力がある麺にならないかと思っているのですが、これ以上どこをどう変えていいのかわからず、書き込みをさせていただきました。どなたかアドバイスお願いします。

No.2 回答者： m_inoue222 回答日時： 2007/08/06 11:23

＞それ以降は1、２時間ぐらい冷蔵庫の中にいれています

ねかせるのに冷蔵庫ですか？

冷蔵庫の無い時代から讃岐うどんは作られています

ねかせる＝グルテンの形成

ですから、あまり冷やしすぎは良くないでしょうね

http://taru.cc/sanuki/udon1/index.htm

貴方の作り方をここと比較してください

特に塩加減は重要です

No.1 回答者： zasikineko 回答日時： 2007/08/05 19:09

生地を寝かせる時間が短いのではないのですか？

この回答への補足

回答ありがとうございます。初めて打ったときは半日ぐらい寝かせたのですが　それ以降は1、２時間ぐらい冷蔵庫の中にいれています。　これでは短すぎるのでしょうか？　熟成が短すぎると硬くなりますか？

補足日時：2007/08/05 23:40