「湯捏」の読み方と意味

スーパーで買った菓子パンを食べていたのですが、何気なくパンの入っていた袋を見て読めない字がありました。

「湯捏仕込み」

なんて読むのかもわからないですし、意味もわかりません。
知っている方、いましたらお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： engelrina 回答日時： 2007/11/17 18:48

ヤマザキの食パンの包装袋に湯捏仕込みのところに黒い字で”ゆごね”とふりがなが印刷されています。

小麦粉の一部をお湯で捏ね、デンプンをα化したものを約一昼夜寝かせ、これを生地に加える製法で、小麦本来の持つ甘味とおいしさを引き出すことができるそうです。

参考URL
ヤマザキ　超芳醇
http://www.yamazakipan.co.jp/brand/01_01.html

参考URL：http://www.yamazakipan.co.jp/brand/01_01.html

この回答へのお礼

私が買ったパンもヤマザキのものだったのですが、この菓子パンにはふりがなが書いてなかったです。
「湯捏仕込み」がどういうものかよくわかりました。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2007/11/17 19:11

No.2 回答者： noname#45918 回答日時： 2007/11/17 18:40

「ゆこね」または「ゆごね」かな。

お湯で捏ねること。
パンの製法です。

この回答へのお礼

意味もわからずもやもやしていましたが、おかげですっきりしました。
こねる、の字も読めなくて・・・
どうもありがとうございました。

お礼日時：2007/11/17 19:07

No.1 回答者： va86j 回答日時： 2007/11/17 18:39

「ゆごね」と読みます。

パンを作るとき、小麦粉の一部を熱湯で処理する事で澱粉をα化させ、もっちり感のあるパンを作る製法です。ネット検索すればもっと詳しい説明もありますよ。

この回答へのお礼

パンの作り方の事だったんですね。
勘では、何かの材料が仕込んであるのかと思っていました。
どうもありがとうございました。

お礼日時：2007/11/17 19:04