ゆでたゴボウがどんどん緑に・・・！

ゴボウが好きなんで、煮物や和風ポトフ以外で
サラダで食べるのも好き。

でも、下ごしらえが面倒なので前日とかに
ゆでておくと、一部が真緑になってしまうんです。

このゴボウだけ？と思い、別の機会にいろんなトコで買ったゴボウで
何度か同じコトをしましたが、やはり緑になってしまいます。
（まるで絵の具のビリジアンみたいな、超緑）
科学物質なのかなとおもうと、気持ち悪くて食べられません。

本当のトコ、どうなんでしょ？
せっかく下ごしらえしたものを捨てるのも、とてもイヤなんで、
理由がわかれば、ゴチ！なんですが。

No.1 ベストアンサー 回答者： redowl 回答日時： 2007/12/18 10:35

緑色になる原因

おそらく，クロロゲン酸　によるものでしょう。

http://www.pref.gunma.jp/cts/PortalServlet;jsess …

http://d.hatena.ne.jp/godmother/20070526/1180206 …

クロロゲン酸http://www.oshareya.com/coffee/kuroro.html
ポリフェノールの一種と考えると・・・・気にならないかなと。

この回答へのお礼

へ～、へ～、へ～！
そうだったんですか。気にしなくていいんですね。

緑色を楽しむっていう手もあるし、
それに、お酢をたらすと変色しないんですね。

ありがとうございました！

お礼日時：2007/12/22 14:49