【急！】ドライイーストとベーキングパウダーって違うもの？

Question

初めて天ぷらを作ろうと意気込んでいます。

レシピに、「ベーキングパウダー」とありますが、家にドライイーストがあって、（これって代用にならないのかしら？）と思い、質問させていただきました。

どなたか教えてください。
料理のことはサッパリなもので、お恥ずかしいのですが。。。
よろしくお願い致します。

kyutuku · Accepted Answer

ＮＯ４，ＮＯ８で書いたものです。
色が茶色くなりすぎたのは　たぶん油の温度が高かった。　
揚げる時間が長すぎたなどが考えられます。
衣が薄いのは　ちょっと水分が多かった。
てんぷらを揚げる具に軽く小麦粉を薄くはたいてい置く（茶こしで粉雪のようにちょっとかけておく）と、具についている水分でてんぷらころもがゆくるなりません。
初めのうちは　てんぷら粉を買ってきてきちんと分量を量り水分をはかり何度か揚げると　カラッと上がり衣のゆるさもわかるようになります。
後、イカをてんぷらにする場合　生のままてんぷらにするとぱちぱちと油がはねるので　一度　軽く塩を加えたお湯でさっと（煮ては駄目です。ざるに入れて　１０～１５秒ほど数えるくらい）茹でます。（お湯をかけるだけでは　煮えてないところが出来てそれが油がはねることがあるため）これは　イカフライでも同様にして　フライ衣をつけると油跳ねが少ないです。
油ぽくなるのは　逆に温度が低すぎた。
フライパンに　２センチほどの厚さに油を入れててんぷらをする方法もよいかも・・・
家庭では　なかなか上手にてんぷらを揚げる事が出来ませんが　何度か挑戦しているうちに出来るようになりますので頑張ってくださいね。

kyutuku · Answer

ＮＯ４で書いたものです。
書き方がまずかったですね。ごめんなさいね
重曹は　小麦粉に混ぜて揚げると膨らみます。普通に混ぜてから使用して下さい
ベーキングパウダーと　重曹は熱が加わると膨らむ性質があるのです。よって　油で揚げると膨らみます。
ただし、重曹の入れすぎは胃薬と同じですので苦味を感じますので少量でお願いいたします。
カルメ焼きを焼いている所を見た事が無いですか？　棒の先にちょっと白い物をつけて砂糖の解けている所に入れ混ぜて少し置くとぷ～～～と膨らみますよね。あの　白い粉が重曹です。

matfer-2 · Answer

間に合うかしら・・・

天ぷら粉のブレンド（？）
http://allabout.co.jp/gourmet/washokukotu/closeup/CU20070526A/index2.htm
この、小麦粉を１５パーセント程度片栗粉にしてもOKだと思います。
炭酸水は、発泡酒やビールでもよいそうです。
http://itoham.mediagalaxy.ne.jp/cook/kotsu/11.html

天ぷら揚げ方
http://www.ryouri-yuyu.ecweb.jp/ryouri/ryouri34.html


ドライイーストは使わないでくださいね（笑）

dezimac · Answer

全くの別物です。
ドライイーストはイースト菌（酵母）をフリーズドライ（乾燥）させたもので、糖質を時間をかけて分解／発酵させるものです。
パンづくりに使います。
ベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウム等を原料にする膨張剤で、お菓子づくりに使います。

重層ならベーキングパウダーの代わりなります。
というか天ぷらには基本的にベーキングパウダー使いませんよ。
衣は冷水と卵（無くても可）、薄力粉（小麦粉）を軽く混ぜるだけです。
薄力粉は混ぜ過ぎないように。ねばりが出てべちゃっとした衣になります。

フリッターにでもするつもりなら、ベーキングパウダーとか入れてもいいけど、さくさくにするにもベーキングパウダーは不要ですね。
その参考にしたレシピでも入れている酒を少し入れるだけで十分です。
サクサクにしているのはベーキングパウダーではなく、水よりも早く蒸発する酒（アルコール）の効果です。
もしくは、小麦粉じゃなくても米粉（上新粉）を使うか。
米粉の場合、ねばりが出にくいので、衣は薄く、サクッと揚がります。
むしろ素揚げに近いかな。

あとは油の種類くらいかな。米油使うとか、常温で固形になるパーム油使えば冷めてもサクサクです。家庭じゃすぐに用意できるものじゃないけど。

yuyuyunn · Answer

こんにちは

ドライイーストは使えません
(代用にならないです）
重曹あれば代用になりますが

家のてんぷらはベーキングパウダーつかいませんけど

参考までにレシピを
http://ito-ke.seesaa.net/article/33346958.html

kyutuku · Answer

ドライイーストは　パンなどを膨らます物です。（菌で発酵をします）ゆっくりと膨れます。
ベーキングパウダーは　いわゆる膨らし粉です。　もしベーキングパウダーが無ければ　重曹でも可。　熱を加えると膨れます。
胃薬などにも重曹が入っています。
同じ物ではないので無理です。

akina_line · Answer

こんにちは。

　下記サイトをご参照下さい。
　　http://www.kikkoman.co.jp/homecook/college/1agemono/tenpura/kihon.html
　　確かにベーキングパウダーを使ったレシピもありましたが、基本的には入れなくても作れます。

では。

morino-kon · Answer

まったく違います。
代用になりません。

ところで、天麩羅には、ベーキングパウダーも、ドライイーストも、両方必要ありません。

もし、レシピに書かれているのでしたら、フリッターのような、ふんわりした洋風のものなのでしょうか？

precog · Answer

ドライイーストは菌で、発酵することによってガスを出して膨らませます。

ベーキングパウダーは、科学的な反応でガスを発生させます。

揚げたら菌は死んでしまいますね。

【急！】ドライイーストとベーキングパウダーって違うもの？

ＮＯ４，ＮＯ８で書いたものです。

ＮＯ４で書いたものです。

この回答への補足

間に合うかしら・・・

全くの別物です。

こんにちは

ドライイーストは パンなどを膨らます物です。

こんにちは。

まったく違います。

ドライイーストは菌で、発酵することによってガスを出して膨らませます。

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