常夜鍋のベースについて☆

今日のお夕飯は常夜鍋にしようと思っています。だしは、「水と酒」「酒のみ」「昆布だし」等あるようですが、今日は昆布だしをベースにしようと思っています。そこでうかがいたいのですが、昆布だしとは、水を入れた鍋に昆布をいれて煮たったら取り出してから、野菜を入れるのでしょうか？それとも敷いたままでいいのですか？あと、お酒は入れた方がいいのでしょうか。
どなたか、教えていただけませんか。よろしくお願いしますm(__)m

No.2 回答者： funchi 回答日時： 2008/11/26 10:19

水に昆布を入れて煮立ったら取り出します。

入れっぱなしにするとだし汁がネバネバしてしまいます。
お酒の他に、みじん切りの生姜とニンニクを加えるとナイスです。
においが気になるならお薦めはしません。

No.1 回答者： Hamida 回答日時： 2008/11/24 11:45

水を入れた鍋に昆布をいれて煮たったら取り出します。

昆布の香りが好きな人は別ですが、だしに香りがつきすぎますし、そのまま煮ていると今度は、昆布がだしのうまみを吸い取ります。だしに酒を多めに加えて、鍋のベースとします。