中華料理屋の野菜炒めのスパイス

ラーメン屋さんや、中華料理屋さんの野菜炒めのスパイスというか、味付けって独特ですよね。鶏ガラだしでもないし、中華あじでもないし、粗挽き黒呼称は必ず入っていますが、決めてがわからないんです。
どなたか教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： tanayama 回答日時： 2008/12/01 18:16

中華料理屋にもよりますが調味料がちがいます。

ミックという調味料を使います。高級料理店では、とこぶしなどの貝類、しいたけ、鰹節。。。等から旨味をとりだし使いますが、ミックを使ってそれに近い味をだしているところもあります。

ミックは調味料ミックで検索して調べてください

No.2 回答者： gldfish 回答日時： 2008/12/01 18:06

うまみ調味料は入れていますか？　野菜炒めの甘みのあるダシの様な味は、うまみ調味料である可能性が高いです。

これは凄いです。ほんのひと振りしただけで驚異的に味が変わります。味の決め手と言っていいと思います。（勿論、使っていればの話ですが。）

No.1 回答者： ISSAC-K 回答日時： 2008/12/01 17:15

　あのコクはオイスターソースだと思いますがいかがでしょう。

この回答へのお礼

素早い回答ありがとうございます。とりあえず試してみます！

お礼日時：2008/12/01 17:31