シャンディガフのレシピ

店でドリンクを作っています。シャンディガフは、ジンジャエールとビールをハーフで作りますが、ビールの泡は出来るだけ無い方が良いのでしょうか？それとも必要？どちらでも良い？　　どなたかカクテルに詳しい方、正しいシャンディの作り方を教えて下さい。

No.1 ベストアンサー 回答者： 774rr774 回答日時： 2009/01/31 03:45

ダイニングバーでドリンク作ってます。

バーテンダーってほどではないですけど・・・

私の作り方は、
１．ビールを注ぐ
２．上にある泡は一旦全てバースプーンでのぞきます
３．ジンジャーエールを注ぐ
４．そっと３回転を目安にステア(なるべく泡をたてないように)
５．どうしても少し泡はたってしまうので、落ち着くまで待つ
６．その後、サーバーから泡を足します。
泡は生のように数cmものせず、3mm程度を目安にしています。
店や人によっては、全く泡をつけずに作る方もいますよ。むしろその方が多いかもしれません。

最終的にはお店の業態やサービスレベルによるかと思いますよ。
勤務経験がありますが、大衆居酒屋では先にジンジャーエールを注げと教わります。
ジンジャー注いでビール注いではいドーゾです。

そこより少し上なら、ビールを先にして軽くステアし、泡の量を調節して出すのが良いのではないでしょうか。

オーセンティックバーなどでしたら、作ってらっしゃるのを見ると、ビールを注いだ後一度グラスの中でビールをまわして少し炭酸を抜いたりもしていますね。

店の性質もそうですし、結局カクテルというのは作る人の数だけ個性があるし、そうであるべきものですから、お答えとしては、
「私のシャンディーガフは泡が3mmほどあります」
「あなたのシャンディーガフは一貫していればどちらでも良い」

です。
がんばってください！

この回答へのお礼

詳しく教えて戴き、とても参考になりました。店ではジンジャーを先に入れてその後にビールを入れます。泡はたてないように、といわれていますがどうしても泡がでてしまいます。間違っているわけではないようなので安心しました。有難う御座いました。

お礼日時：2009/02/02 09:52