美味しいから揚げレシピ、コツ教えて下さい！

から揚げが上手く出来ません。。
お店で食べるとおいしい～！と思うのですが、
自分で作ると、こんなもんかな～と思うだけで、
お店で食べるような感動をしたことがありません。。
定番の味の「から揚げ」を作りたいんです。

しみ込むように鶏にフォークで穴をあけ、
しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖で下味をつけ、
30分以上は漬け込み、片栗粉を付けて170℃～で揚げています。

(1)下味で足りない物や、他のレシピがあったら教えて下さい。
(2)丸い形にならず、皮が飛び出た形になり、その部分が
黒っぽく焦げ気味になってしまいます。何か改善方法はありますでしょうか？
(3)170℃で一気に揚げるので、すぐ色が付き、カラっと揚がるのですが、
中が大丈夫かな？という感じなのですが、2度揚げはよく聞きますが、いったん低い温度で揚げてからもカラっと揚がるのでしょうか？
(4)たまに白っぽいのが付くのは片栗粉が多い（固まっている）からでしょうか？

上記の点を教えてください！
お店のより美味しい！というレシピがありましたら
ぜひよろしくお願いします。

No.9 回答者： s15-ichigo 回答日時： 2009/08/30 00:45

以前はなまるマーケットで紹介されていたお店のから揚げレシピです。

しゆうゆ・はちみつ・生姜・にんにく・酒・塩
と、鶏肉をビニール袋に入れしばらく漬けておく。
揚げる前に溶き卵をもみこんで、片栗粉大６ マヨネーズ大２ 水大２をよく混ぜ馴染ませてから、それに絡めてから揚げる。

卵が冷めても美味しい秘訣だそうです。ハチミツも重要みたい。

我が家ではそれが好評だったので定番化しました♪

No.8 回答者： nemuchu 回答日時： 2009/07/29 08:55

連投失礼。

最初の下味で、塩を書き忘れです。

No.7 回答者： nemuchu 回答日時： 2009/07/29 08:54

我が家では、鶏肉に日本酒、おろししょうが、おろしにんにく、黒コショウを混ぜて揉み、３０分ほどなじませて、

揚げる直前に、溶き卵を加えてまぜ、醤油少々、最後に片栗粉。です。
下準備で、余計な脂や血管は丁寧に取り除く事。

２）については、ほんのひと手間。揚げる時に皮を伸ばして形を整えて揚げる事。
３）については、170度で2-3分。取り出して５分休ませ、180度で2-3分。これで中も大丈夫。カラッと揚がります。
1回休ませるのが、ナマでなくやわらかく仕上げるのに重要です。
４）白っぽいのは、片栗粉が固まっているんだと思います。特に問題はないかと。

普段よりちょっと手間をかけてあげるのが、「お店の味」にするコツかとおもいます。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

皮はやはりキレイに形を整えるのが大事なんですね！
適当に丸くして入れてました(^_^.)
揚げるときはみなさん一回休ませると教えてくださったので
ぜひ次回挑戦してみます！！
ゆっくり手間をかけます☆

お礼日時：2009/08/03 10:00

No.6 回答者： approx 回答日時： 2009/07/28 18:53

ウチの定番は

・下味
　肉（ももかむね）しょう油、酒、すった生姜を適当と水（肉１枚に大さじ
　２くらい）をビニール袋に入れ、軽くもんだら、余分な空気を口で吸って
　口をしばり、10分以上（他の料理の兼ね合いでかなり適当に（笑））放置

・衣
　ビニール袋に小麦粉と片栗粉を１：１の割合で入れ（分量は肉１枚に
　大さじ大盛り２位づつ）、今度は口で空気を入れてふくらませてから
　口を閉じ振って粉を混ぜ、次に肉を入れて（汁は入れないで）また
　空気を入れてふくらませ、しっかり口を閉じたらひたすら振る！
　はじめ粉だらけで見えないのですが、衣がついてくると中が見えるように
　なってきますので、今度はもう一度片栗粉を少し入れて再度振ります。
　衣がまんべんなくついたら１０分くらいなじませます
　スパイスが好きな方は衣にスパイスを混ぜるといいです

・揚げる
　普通に揚げます・・・　あまり考えたことないです（笑）
　あ　でも　衣に、ビニール袋の中に残るダマ？をしっかりくっつけて
　揚げます。カリカリして美味しいんですよね

以上です。文章にするとなんだか長ったらしいですが、使うのはビニール
袋だけで洗い物が出ないので、手抜きしたい時の献立にピッタリです＾＾

それと・・・
唐揚げではないのですが、衣にコーンフレークを砕いたものを使って
（下地に小麦粉40g程度＆卵１ヶ＆水大さじ２を溶いたものをつけてから）
100円ショップで売ってる「スイートチリソース」をつけて食べるのも
カリッカリで美味しいですよ～

この回答へのお礼

ありがとうございます！

片栗粉だけと、小麦粉と片栗粉1：1の衣とでは
どう違いがあるのか今だ謎なんです（＞＜）
でもいつも片栗粉だけなので
今度は1：1で違いを発見してみます☆

お礼日時：2009/08/03 09:59

No.5 回答者： youchanter 回答日時： 2009/07/28 16:45

とっても簡単な方法で、ジューシーなからあげができます。

やってみてくださいね。

鶏肉　1パック
酒　少々
薄口醤油　少々
塩こしょう　少々
にんにく＆しょうが（チューブ）少々
キャノーラ油
片栗粉

1）ビニール袋に鶏肉を入れ、酒、薄口醤油、しょうが、にんにく、塩こしょうを入れてもむ。
2）20分くらい放置して、揚げる前に片栗粉をビニール袋に入れてもむ。（ベタベタな感じですが大丈夫です）
3）キャノーラ油で180℃で揚げる。

塩こしょう、しょうゆの加減で、揚げたあと、何もつけなくても美味しく食べられます。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

塩こしょういいですね！
味がついた美味しいから揚げが想像できます！
ぜひ入れてみたいと思います。
とても参考になりました☆

お礼日時：2009/07/30 10:52

No.4 回答者： CBX750F 回答日時： 2009/07/28 15:48

私は下味には

酒、醤油、ニンニク、オイスターソース、シャンタンペースト、コショウを使います。
分量はお好みでとしか言えませんので悪しからず。
家族がおかずに甘い味付けは不要と言いますので、砂糖・みりんの類は使ってません。
衣はカリッと揚げようと思うと、片栗粉をまぶした後良くはたいて余分な粉を落としてください。
ふっくらタイプの場合は、付け汁を捨て、肉に卵を絡めてから片栗粉を混ぜ合わせて揚げてください。

油は180度キープ（投入し始めはやや高め）で先の方の揚げ方でＯＫです。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

卵をつけるとふっくらするんですね☆
みなさんのおっしゃる通り油の温度が低かったみたいですね。。
片栗粉の余分な粉も落とさないといけませんね！
とても参考になりました☆

お礼日時：2009/07/30 10:23

No.3 回答者： runachi 回答日時： 2009/07/28 14:11

こんにちは♪

私の唐揚げの作り方でも良いでしょうか☆

まず　下味には　しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、みりん、ツユの素を使っています。（ツユの素は隠し味なので　どのメーカーでもＯＫ）
お砂糖を使うより　みりんを使った方が　しょうゆが強く出ないので黒く焦げないと思いますよ＾＾ｂ
長く漬け込んでも味がしょっぱくならないので　フォークで刺さないで　鶏肉を一口大に切ったら　そのまま　ドボンしときましょ～。
粉の方は　片栗粉と小麦粉を混ぜて使ってます。
スパイスを粉に混ぜると　香りの良い唐揚げが出来ますよ♪
油の温度は　１８０度は必要です。
お箸で油をかき混ぜて　温度を均等にするのも忘れずに。
（慣れてくると　お箸に付いたブクブクで温度もわかるようになりますよ＾＾ｂ）
鶏のモモ肉なら　１８０度の油に入れて　浮き上がってきたら　火が通ってると思います。
浮き上がってきて　色が自分好みになったら　網にあげます。（いきなり紙の上に置くと　下の部分がベチャってしちゃう）

こんなもんでどうでしょうか？
私の唐揚げは　お店で出してたんですけど　案外　人気あったんですよ♪

この回答へのお礼

ありがとうございます！

お店で出されていたなんて、すごいですね☆
やはり温度が低いみたいですね。。
しかも、揚げてすぐキッチンペーパーの上に
のせていたので、次からは気をつけます！
とても参考になりました☆

お礼日時：2009/07/30 10:21

No.2 回答者： tenten525 回答日時： 2009/07/28 11:12

「ためしてガッテン」レシピです。

ＮＯ１の方も同じかな？

＜材料＞
鶏肉（もも）４００ｇ　　しょうゆ　大さじ２　　鶏がらスープ（粉末）小さじ１/３　　酢　小さじ１　　砂糖　小さじ１　　水　大さじ２
粉＝片栗粉１：上新粉１　卵
＜作り方＞
１、肉を切る。（一塊２５ｇぐらい＝ＯＫサインを作った時の○の大きさ）
２、下味をつける。（下味＋水に２０～３０秒もみこむ）
３、溶き卵につけてから粉をつける。（これで冷めても美味しい）
４、１８０度の油で１分半揚げ、外に出して４分放置。で、再び４０秒揚げる。（肉を衣の余熱で蒸らすのがポイント）

全国のスーパーのお惣菜コーナーを渡り歩いて教えている方のレシピだそうです。試してみてください。

○一枚丸ごと揚げるもの
１、鶏肉（もも）２枚を皮にフォークで穴をあけ、しょうゆと酒各大さじ１/２で下味をつける。調味料が残らないようによくもみこむ。
２、鶏肉にたっぷり片栗粉を付けて揚げる。ときどき油から出して空気にふれさせまた揚げる（焦げないように）。
３、揚がったら、一口大に切ってねぎソースをかける。

・ねぎソース
長ネギ１本、酒大さじ１、しょうゆ１/２カップ、酒大さじ１、砂糖大さじ２と１/２、酢大さじ１、赤トウガラシ１本
　長ネギはみじん切り。サラダ油大さじ１/２で葱を炒め、残りの調味料を入れてなじませる。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

鶏がらスープも入れるんですか！
すごく味がついて美味しそうですね☆
やっぱり2度揚げで、いったん休ませるのがいいみたいですね。
ねぎソースも美味しそうです(^^)
とても参考になりました☆

お礼日時：2009/07/30 10:18

No.1 回答者： takuranke 回答日時： 2009/07/28 10:08

１．味を染み込ませた鶏肉に、揚げる直前に20～30秒間、水大さじ2をもみ込む（鶏肉400gに対して）。

酢を小匙１程度入れても良い。
片栗粉をつける前に溶き卵にくぐらせる。
２．揚げる前に形を整えるか（手で握って整える）、自分で切るときに良く切れる包丁を使う（鶏肉はなるべく新鮮なもので、皮に張りのあるものを選ぶ）。

３．揚げる温度が低すぎ、１８０度ないと。
最初180℃の油で1分30秒ほど揚げる（多目に入れる場合は、温度が下がるので、１９０度くらいにしておく）
いったん引き上げ、バットの上などで4分休ませる。
再び180℃の油で40秒ほど揚げる（2度目）。

４．そうですね、片栗粉のでんぷん質です。

から揚げとは少々違いますが、
半身の鶏または丸鶏に、熱い油をかけて（皮の方から）火を通す揚げ方があります、時間がかかるのですが、とても美味しいです。

この回答へのお礼

ありがとうございます！

やっぱり温度が低いんですね。
卵もつけるレシピもよく聞きます！
今度は卵をつけてみようとおもいます。
とても参考になりました☆

お礼日時：2009/07/30 10:16