A 回答 (4件)
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No.2
- 回答日時:
私も毎年味噌を手作りしていますが、自家製味噌の場合
どうしても、ツブが残ります。私は其処が手造りらしくて
好きなのですが…
市販品の場合、出来上がった味噌をもう一度すりつぶしてから
袋詰めしているのでなめらかな口当たりになるのです
ですから対処法としては出来上がった味噌をすりつぶすか
#1さんが仰るように仕込むときに大豆も麹も念入りに
すりつぶしてしまうかのどちらかだと思います
この回答へのお礼
お礼日時:2009/11/11 12:36
ご回答、ありがとうございます。
私も、粒は気にならないのですが・・・主人と子供達が嫌がるんですよ。 やはり、市販の様にはいかないですね。
No.3
- 回答日時:
なるほど、熟成するかしないかは、麹菌が生きているかどうかが決め手となります。
粉かどうかは関係ありません。麹菌は米より大きさが小さいので大丈夫かとまあ、潰した大豆とかで熟成する前に1度越しておけば問題なく作れると思いますけど
リンクの商品は試していませんので参考程度に。酒の粕が入っていますので旨みは十分でしょうけど、少し乳酸菌も出来そうですからこれなら酸味が出るかもしれません。
少し前に、麹屋(全国でも6~7軒くらいしか残ってないそうですが・・)とかで種麹(粉末)が売っていると聞いたことがあります。
これは麹菌の胞子(種)を売っているものだとか、ただ、かなり高いらしく(6000円くらいと聞いて・・・)私は使っていませんのでなんとも・・・
参考URL:http://kenkou-itiba.com/917.htm
No.4
- 回答日時:
#2です
初めて「味噌づくり」なさるんですね
最初はとても難しそうですが慣れてしまえば難しくありません
唯、手間がかかりますから途中で面倒くさくなってしまうんですよね(笑)
ツブ、ツブの件ですがスーパーの調理用具売り場に「味噌濾し」という
網が売っていますから、それを使ったらいかがでしょうか
よく、おうどん屋さんが「うどん玉」をお湯につけるときに使っている取っ手の付いた網が有りますよね?
あの形で、もう少し小さめの網で、出し汁に味噌を入れる都度
其の網に味噌を一回分入れて、鍋の中で濾す道具なんですけど
それを使えば、普通どおりに味噌を仕込んで大丈夫です
昔の人もツブが嫌な人はそれをつか使って濾していたのです
お菓子を作るときに粉をふるうのにも使えて一つあると便利ですよ。
この回答へのお礼
お礼日時:2009/11/12 08:26
回答、大変ありがとうございます。
普通にお味噌を作り、調理する際に濾すのが一番いい方法のようですね。
週末、お味噌を作ろうかと思っております。
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