味噌が酸っぱい…

こんにちは。
調味料くらいはイイものを使おうと思い、500グラム900円くらいの味噌を買いました。
ところが、使って1ヶ月くらいしか経ってない（10回弱使いました）のに、なんだか、作った味噌汁が酸っぱくなってきました。
まだ、食べられないほど酸っぱいわけではないので、腐ってなければ、使おうと思っているのですが、大丈夫なのでしょうか？
初めて買った高い味噌なので、腐ってたらかなり口惜しいです…。

そういえば、買って開けた時、やけにアルコール臭かったのを覚えています。
賞味期限は、2005年9月です。

すみません、よろしくお願いします…。

No.3 ベストアンサー 回答者： lulled 回答日時： 2005/05/19 05:01

初めまして

私の実家では ずっと自宅での造り味噌を使用していました
市販のものと違い 添加物等入ってませんから発酵するのがとても早く 普通の味噌よりも多少酸味が有ります
そして jaga様の言う通りアルコ－ル臭いです
お高い味噌ですと まさにこういった造り味噌になりますので 腐るのも早いです

造り味噌は一般に知られている味噌と違い 必ず冷蔵庫保存をし 賞味期限に関わらず１ヶ月程で使いきるのがベストです

特に酸味が気になる様になったら 捨て時です

この回答へのお礼

さっそくのご返答ありがとうございます。
ご自宅で味噌を作られていたのですか…。うらやましいです。
開封後は1ヶ月が目安ということですね…。冷蔵庫には入れていたのですが、だとすると、しようがないですね…。
今のところ、なめただけでは酸味を感じないので、あと1回くらいは味噌汁に使おうかと思います…。

お礼日時：2005/05/19 10:22

No.2 回答者： gardenernaga 回答日時： 2005/05/19 02:31

　みそでもしょうゆでも、保存食とは言え、それほど長く（半年以上）は置けないもので、経験がありますがだんだん色が濃くなって味が抜けていきます。

でも、酸っぱくなるというのは異常ですね。
　味噌汁の材料が傷んで酸っぱいというのならまだしも、そうでないのなら使わないほうがいいでしょう。あと、味噌汁じたいも、作ったら原則食べきらないと、冷蔵庫に入れない限り、経験上半日くらいで酸っぱくなりますよ。特にこれからの季節は要注意。
　下のサイトを見ても、賞味期限は最低３ケ月あります。アルコール臭かったというのも変ですね。最初から不良品だったのではないですか？　

参考URL：http://www.kamikoutimiso.co.jp/index04_01.htm

この回答へのお礼

さっそくのご返答ありがとうございます。
味が抜けていくんですか…。本当に今まで、いわゆるマルコメ系のだし入りしか使ったことがなかったので、わからないのですが、最初から、味噌味が薄い、と感じていました…。味噌も本当に色々ありますから、わからないんですけれども…。

酸っぱい、と感じたのはできたての味噌汁です。その後、その残った汁を冷蔵庫に入れて、1晩たってから食べたのですが、酸味もとくに変わりませんでした…。おなかも壊してないです。最初、乳酸菌だ！（笑）となぜか思ってましたので…。

そういえば、買った時、スーパーで買ったのですが、冷気が届かないような場所で売られていました。味噌自体もあまり触って冷たくなかったです。
今まで使っていた味噌が、どんなにしても絶対に腐らなかったので、いい勉強になりました…。

お礼日時：2005/05/19 10:42

No.1 回答者： Fantasista2005 回答日時： 2005/05/19 02:19

賞味期限は、その製品に表示されている保存方法を守った時の期限なので、保存状況にもよると思います。

じめじめした暖かいところとかに保存しているなら腐るのが早まるのは仕方の無い事だと思います。ちょっと盲点だと思うのですが、味噌って確か「冷蔵保存」ではなかったでしたっけ？意外と冷蔵庫に入れてる人って少ないんじゃないかな…
開けた時にアルコール臭かった、に関しては大丈夫だと思いますよ。酵母が大豆を醗酵させているのでその様な匂いがしたのだと思います。

この回答へのお礼

確かに、ほとんどの食品は「未開封で●ヶ月、開封したらなるべくはやく」というものが多いですものね。
冷蔵庫に入れてました。

いろいろ検索していたのですが、そういえばこの味噌自体のホームページに行ってなかった、と思って、調べてみました。
ものすごく「うまい、美味しい」の大合唱…。酸っぱいことに関しては何も書いてありませんでした。
この「うまさ」を感じることができなくて、非常に残念です…。

お礼日時：2005/05/19 10:58