セルクル用のレシピを共底で作っても大丈夫？

お菓子とケーキデコレーションの基本という本は
セルクルで作るものばかりですけど、
共底しかもっていないけど、共底で作っても大丈夫でしょうか？
また、家庭用オーブンでは、セルクルは使いづらいでしょうか？
まだ初心者なので・・

No.2 ベストアンサー 回答者： noname#156415 回答日時： 2009/11/15 08:58

焼き物だったら大丈夫です。

（かえってステンレスのセルクルより美味しく焼けるかも）

紙を敷くなどして、取り出しやすいようにすればオッケーです。
直径が一緒であれば、レシピどおり作れば良いと思います。
はっきり言って、どっちでも大差ないです。
一般家庭にセルクルってないですから、気にしないで
どんどん作ってください。

ムースなどをセルクルで仕込む場合は
共底だとちょっと難しいかもしれないけれど。
（型にラップをしいて、取り出すことになるかな）

私はセルクルを５つぐらい持っています。
家庭用オーブンでも使いにくくはありません。
家庭用オーブンのテンパンは平らじゃないことが
多いので、底にセルクル用の板を敷けば大丈夫です。

セルクルは高さがいろいろあるので、
薄いものも、背の高いものもあります。
薄いケーキ用ではありません、ちなみに。

この回答へのお礼

ありがとうございます！
普通の家庭にセルクルはあまりないのですね！
私もあれはナンだろう？ってずっと思ってましたから。
よほど、ケーキ作りが好きな方なら別ですが。
なんせ私は初心者なので・・
セルクルってなんだか、ずれたりして難しそうですよね。
セルクルって高さが色々あるのですね。
そういえば、昨日ハンズに行ったら色々な大きさや高さがあったなぁ。
セルクル用の板なんてあるんですね。
セルクルを使うメリットってなんでしょうか？

お礼日時：2009/11/15 10:00

No.3 回答者： noname#156415 回答日時： 2009/11/16 10:04

再度失礼します。

私は素人なんで、
なんでセルクル？って言う質問には明確には答えられませんが。。
おそらく、あれはステンレスでできていることを見ると、
最終的にはムースとスポンジの組み合わせをするケーキ用ではないでしょうか？

ステンレスは熱伝導が悪く、
焼き菓子にはむいているとは言えません。

デコレーションケーキのような
焼きあがったスポンジにクリームを塗るような
お菓子にはステンレスのセルクルである必要性がありません。

私はフランス菓子を習いましたが、
セルクルを使うのは、
スポンジをセルクルで焼く→同じセルクルを
使って、焼いたスポンジとムース、ババロアを組み合わせて、
アントルメを仕上げる。と言う流れでした。
組み合わせる（モンタージュと言います）のときに
セルクルを使うから、作業の流れとして
いくつも型を使うのが合理的ではないから
焼くときにもセルクルを使っていたような気がします。

セルクルは繊細なムースを使うケーキでも、
上からか、下からのいずれかでスポっと抜けます。
共底だと崩れやすいですから。

学校では焼いたあとにナッペする場合は
マンケ型という焼型でスポンジを焼いていました。
仕上げにセルクルを使わないから、
わざわざセルクルである必要がありませんでした。

でもセルクルがあれば、焼型のかわりになりますから、
セルクルがあれば、デコレーションケーキも、アントルメも
作れるから、便利です。
底がないし、ステンレスでさびないから手入れも楽です。
スポンジを焼くときにも、紙を敷く必要がありません。

だからプロの方は、なんでもセルクルを使う場合を見たことがあります。あくまで合理性、作業性を持って、セルクルを選択するのだと
思います。

この回答へのお礼

ステンレスは、焼き菓子に向いていないんですね。
わたしが買った本には、ビスキュイが（共立ての要領で書いてあるのになぜか、ビスキュイと書かれています）
セルクルで焼かれていました。
セルクルはプロ仕様なんですね。
確かに便利そうだなぁとは思いました。
色々、説明して頂き、有難うございました。

お礼日時：2009/11/17 01:16

No.1 回答者： babumama 回答日時： 2009/11/15 07:09

多分大丈夫だと思います…焼いたあときれいに取り出せるといいですね

私はアバウトなので、自分の解釈ではぶいたり、あるものに変更してしまうんです(笑)
私は今まで「型に入れる」という表現のレシピしか知らなかったので、気にしてなかったです(笑)

蛇足ですがケーキのポイント…卵の白身はドロッとしているので3、4回「コシを切ってから」泡立てると、泡立ちしやすいです

また泡立ててから最後の1分くらい低速で全体をかき混ぜると…普段よりきめこまかな1センチ位高いスポンジが焼けますよ(ご存知でしたらごめんなさい)


結局はレシピ通りにすると失敗ないので、セルクル用のレシピでしたらセルクルで作るのがベスト…共底でも大丈夫だろうという冒険が出来るなら共底でOKでしょうか？

セルクルは薄型ケーキに使われるのが多いと聞きましたが、お持ちの本も薄めのケーキが主流ですか？美味しく出来るといいですね(^^)

この回答へのお礼

分かりやすく教えて頂きありがとうございました。
”お菓子とケーキデコレーションの基本"という本です。
私も型に入れるという表現しか知りませんでしたので
この本を買った時に、「どうしよう！」って思いました。
卵白のコシを切るっていうのは、料理教室でやった事がありましたが
意味までは知りませんでした。
とても勉強になりました。
セルクルは薄型ケーキに使われるものだったのですね！！
色々ありがとうございました！

お礼日時：2009/11/15 07:24