酵母菌とドライイーストの相違点について・・・

　パンの生成に使う、ドライイーストの性状がいまひとつ飲み込めません。

　乾状の酵母菌という理解で良いのでしょうか？
　それが水分を得て活性するのでしょうか？
　
　どなたか御存知の方がいらっしゃいましたら御教示ください。
　宜しく御願い致します。　

No.1 ベストアンサー 回答者： waniwani45 回答日時： 2003/05/29 03:25

　乾燥させたイースト菌、カビだと思っていいと思います。

　イースト菌を働かせるためには、水と温度と養分が必要です。水を加えて、砂糖の入った生地に混ぜ、暖かいところにおいておくと発酵します。これが、イースト菌の働いている状態です。