もちもち蒸しパンの作り方

ここ数年出回っている、もちもちとした食感の蒸しパンってありますよね。あれがとっても好きで作ってみたくて、本やネットで探していますが、なかなか作り方が見つかりません。材料をみると、どうもあのもちもち感の秘密は何かのでん粉らしいのですが、何のでん粉かは書いてありません。
そこで！！もしレシピを知っている方がいらっしゃったら教えて下さい！よろしくお願いしま～す♪

No.1 回答者： O-LEO 回答日時： 2003/06/05 01:35

ふわふわムッチリです。

上新粉を使った場合が蒸しパンだと思います。
http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/kalukan …

参考URL：http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/kalukan …

この回答へのお礼

ご回答頂きありがとうございました。
かるかんとはちょっと違うのですが、こちらもおいしそうなので、今度作ってみたいと思います。（＾＾）

お礼日時：2003/06/05 22:02

No.2 ベストアンサー 回答者： emoto 回答日時： 2003/06/05 11:46

こんにちは。

残念ながら蒸しパンでのレシピは分かりません。（回答する資格はありませんが参考までに・・）

あのもちもちしたパンに入っている「澱粉」はタピオカ澱粉です。大きめの製菓用品店などで売られています。市販のものはタピオカスターチ、キャッサバ澱粉、タピオカ粉、タピオカ澱粉など色々な名前があります。

もちもちパンの代表のポンデケージョを作る際に使われます。代用品として上新粉を使う場合もあります。（もちもち感ではタピオカにはかないませんが・・）市販の冷凍うどんなどにも弾力を出すために使われています。

レシピですが、蒸しパンでなければいけないのでしょうか？焼くタイプであればレシピもたくさん見つかりますが・・。つい先週私ももちもちパン焼きました。美味しいですよね。

この回答へのお礼

やっぱりタピオカ澱粉でしたか・・・・入手しにくいんですよね。（＾＾；　
もちもちパンやポンデケージョも大好きなのですがこちらはレシピを持っておりまして、もちもち蒸しパンもレシピが欲しいと思い質問してみました。でもあまりメジャーじゃなさそうなので、自分で研究する事になるかもしれませんね。その際emotoさんの下さった情報が役立つと思います。ありがとうございました。

お礼日時：2003/06/05 22:07

No.3 回答者： O-LEO 回答日時： 2003/06/05 23:13

> やっぱりタピオカ澱粉でしたか・・・・入手しにくいんですよね。

（＾＾；　
タピオカスターチの通販がありました。
http://www.kitanet.ne.jp/~takeda-s/list1.html#po …

参考
★わらび餅粉（わらび粉＋甘薯澱粉＋タピオカ澱粉）
http://www.kokufun.co.jp/warabimochiko.html
★バナナケーキ（米の粉＋タピオカ澱粉）
http://www.nicetem.com/cooking/cooking_banh_chuo …
★カステラ：２つ目です（上新粉＋長芋）
http://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20010611/2001 …
★かるかん（上新粉＋山芋）
http://woman.nifty.com/cook/sweet_data.jsp?NO=1532