酒造りには麹が必要ですか？ よろしくお願いします。

酒造りには麹が必要ですか？ よろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： EFA15EL 回答日時： 2010/07/05 18:02

麹は日本酒に於いては主原料であり、簡単に言ってしまえばアルコール発酵の元になるものです。

（厳密にはそのものではなく、酵母菌を働かせるのが役割）
この麹の出来が仕上がりの味を大きく左右すると言われており、良い麹を作るのは職人の腕の見せ所です。

もちろんお酒全般に話を広げれば、日本酒と焼酎以外のお酒では麹を使わないケースもあります。例えばワインの場合には、天然酵母が自然とアルコール発酵してくれるため（糖分も元々持っていますし）、極端な話何も加えなくとも自然発酵してワインになります。

この回答へのお礼

とても納得のいく、ご回答でした。
ありがとうございました。

お礼日時：2010/07/05 18:27

No.2 回答者： syu1958 回答日時： 2010/07/05 17:43

ご参考までに。

参考URL：http://japanese.hix05.com/Folklore/Food/food14.s …

この回答へのお礼

早々のご回答、ありがとうございました。

お礼日時：2010/07/05 18:26

No.1 回答者： 86tarou 回答日時： 2010/07/05 17:43

日本酒ということなら必要です。

http://www.kikumasamune.co.jp/toshokan/01/index. …

この回答へのお礼

早々のご回答
、ありがとうございました。

お礼日時：2010/07/05 18:25