ジューシーなおいしい鳥のから揚げの作り方を教えてください。

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質問者：brightligh
質問日時：2010/09/25 07:38
回答数：6件

ジューシーなおいしい鳥のから揚げの作り方を教えてください。
鳥のから揚げを小麦粉＋片栗粉少々で揚げています。（味付けは醤油、生姜、にんにく、レモン汁など。）
お弁当屋さんのから揚げのようにジューシーに仕上げたいのですが、パサパサした感じになってしまいます。
こつを教えてください。よろしくお願いします。

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回答 (6件)

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No.1ベストアンサー

回答者： bagus3
回答日時：2010/09/25 08:42

ＮＨＫの「ためしてガッテン」でやっていた方法です。

２度揚げするので手間はかかりますが、ジューシーに
出来ましたよ。

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/2008 …

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この回答へのお礼

試してガッテンの情報ありがとうございます。水と溶き卵は目からうろこです。揚げ時間が短いので最初は中が半生になってしまったので揚げ時間を延長したところ、外はカリッと、中がジューシーなから揚げができました。

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お礼日時：2010/10/02 04:52

No.6

回答者： nasu2355
回答日時：2010/09/26 18:51

No.1様も言われてますが、ひと手間かけて二度揚げにするのがいいですよ！

一回目まず普通にから揚げを作る要領で揚げながらほどほどで油から取り出して
しばらく置く（この間に余熱でいい感じになる・・・）
それから二回目少し高温にした油で再度揚げる、この時は短めにささっと
揚げて取り出す。（詳しくはためしてガッテンなどでみるとよいでしょう）

すると外はパリッと、なかはジューシーなから揚げが完成します。

この回答への補足

こんにちは。ためしてガッテンのやり方で、外はカリッと中はジューシーなから揚げができました。
ありがとうございます。

補足日時：2010/10/02 04:39

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この回答へのお礼

皆様、貴重な回答をお寄せいただきありがとうございます。皆様の意見を参考にしてトライしたいと思います。結果報告をしたいんですが、取り急ぎお礼申し上げます。

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お礼日時：2010/10/01 07:50

No.5

回答者： kichilv
回答日時：2010/09/25 12:03

◇ジューシーな物を作りたいなら

　必ず、胸肉ではなく「モモ肉」を使って下さい。
　（味付けはお好みでして下さい）

各家庭で様々なパターンがあるので、
基本的な衣のパターンを書き込みさせて頂きます。
・小麦粉のみ　　（余分な粉をはらってから揚げる）
・片栗粉のみ　　（　同上　　　　　　　　　　　）
・小麦粉＋片栗粉（　同上　　　　　　　　　　　）
・小麦粉＋溶き卵　　　（片栗粉を加えても良い）
・小麦粉＋溶き卵＋牛乳（　同上　　　　　　　）

色々試してお好みの作り方を探してみて下さい。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございます。もも肉と溶き卵でジューシーなから揚げができました！

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お礼日時：2010/10/02 04:42

No.4

回答者： gonba
回答日時：2010/09/25 10:37

私の本業は、建築ですが、サイドビジネス（趣味ですが）料理教室も経営しております。

質問：＜ジューシーなおいしい鳥のから揚げの作り方を教えてください。＞

ご回答者、皆様のお答え全部正解だと思いますが、もう少し簡単な方法がございます。
ご質問者様のから揚げは、出来上がりの表面（衣）が白くなっていませんか？？
それで、パサパサに感じるのです。
方法は、簡単、衣を付けてから、衣がしっとりする迄、数分放置するだけで、解決です。
目で見て解るはずです。

どちらの子供さんも、から揚げ大好きです、がんばって下さいね！！！！！