チーズ作り

一般的には沸騰した牛乳にレモン汁添加だと思うんですが,この前読んだ本には、米に牛乳を混ぜ合わせて放置,米に牛乳を吸わせたものを,蒸して固まったら,そこに乳酸菌(チーズそのもので代用可能かも?)を加え,放置することで発酵が完了し,チーズが出来上がると言うものだったんですが,可能でしょうか?

また,この手の製造方法についてのサイトなど探してはいますが回答者様サイドで見つかりましたら教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： prezzemolo 回答日時： 2011/01/19 18:10

こんにちは。

ごめんなさい。私も手作りチーズを作ってみたいと思いつつ、まだ作った事がないのですが。。。。

友人は以前イタリアのリコッタチーズ（多分カッテージチーズと同様）を作ったのですが、凝固材の変わりにお酢を使っていましたよ。普通フレッシュチーズを作る場合、お酢がレモン汁ではないでしょうか？

こんなサイトを見つけました。

http://cookpad.com/recipe/236532

http://cucinamica.blog21.fc2.com/blog-entry-161. …

http://www.pasta-pizza.com/ricetta/index15/index …

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

リコッターチーズの作り方も良い物が作れそうですが,牛乳の量に対するチーズの生産量が少なそうな所と,発酵の過程が無い所にチーズらしさを感じないため,違った生産方法を模索中の質問者です…


リコッターチーズも高脂肪のまろやかな物が作れそうですね。

回答ありがとうございます

お礼日時：2011/01/19 21:13

No.2 回答者： prezzemolo 回答日時： 2011/02/05 01:43

再びこんにちは。

こんなサイトを見つけてみたのでちょっと見て下さい。
あんまり参考にならないかもしれませんが、、、、

http://www.yukijirushi-cheeseclub.com/knowledge/ …

http://www.agri.pref.hokkaido.jp/center/syuppan/ …

http://www.zao-cheese.or.jp/manual/nat_mak/index …

http://www.obino.hokkaido-c.ed.jp/gakkouannai/20 …

一番最後のサイトがお好みのチーズに近いでしょうか？？？？？

家庭でリコッタチーズ（カッテージチーズやモッツアレッラチーズは何とか作れそうですが、そのほかのチーズは難しそうですね。。。

また良いサイトが見つかれば、投稿したいと思います。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

是非よろしくお願い致します。

お礼日時：2011/02/06 15:08