水茄子の刺身の作り方を・・・ - 料理レシピ - 教えて！goo

私も、以前　伊勢志摩へ旅行へ行ったときに漁師居酒屋で食べました。
氷の上に薄切りの茄子（切ってのせただけ）が乗っており
ひとくち食べると
　ん！？？？　　ほのかに梨のような香りと甘みが
あまりの美味しさに妻と３皿おかわり　しちゃいました。

女将さんに聞いたらこの水茄子
地元の人が作ったもので小売はしていないとのこと

それ以来あちこちの農産物直売所をチェックして水茄子食べてます。

あっ　美味しい食べ方ですよね　
新鮮なやつを　よく冷やして　
皮むいて　切ったら氷にのせて　完成！！

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丸のまま氷水に浸け中まで十分に冷やしてから、食べる直前に薄切りするだけです。
漬け汁はお店で食べた時のを思い出して作ってみてください。

例えば、
・普通にワサビ醤油だけ、または胡麻油を少し入れる。
・胡麻油だけに塩。
・酢味噌。

水茄子の微かな香りと味わいを楽しむ物ですから、強い香りや味付けは止めた方が良いでしょうね。

なお、朝取れたものが一番良いのですが、スーパーですと何日前か解らないです。
しかしやってみましょう！！

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はじめまして。

水茄子の産地、大阪は泉州在住のものです。

質問者様が食べられたのは、水茄子のぬか漬けだったのではないでしょうか？
水茄子の浅漬けもありますが、多分ぬか漬けと思います。
泉州でも、あまり生では食べません。

ちなみにぬか漬けを切り分ける時には、へたを切り落とした所から少しだけ切り目を入れ、指を差し込む様にして「裂く」のがいい様です。
包丁で切り分ける事はしません。
もちろん、見た目は不ぞろいになります。
そのままでもＯＫですが、お醤油やポン酢など、決まった食べ方は特になく、食べる方が好きな食べ方をしていただきたいと思います。

泉州では旬にはスーパーで普通に出回りますが、他では手に入りにくいかもしれません。
ネットで通販はあります。

どうぞ、大阪の味を堪能されます様に。

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