今日こそ、硬くないハンバーグを作りたいです(>_<)

こんにちは、koumakiです☆
今回も、お世話になります！

今日は、ハンバーグの予定なんですが、
いつもどうしても硬くなってしまいます(T_T)

焼きが長いんでしょうか。。。？？
でもしっかり焼かないと、生焼けだったら怖いし。。。

すぐに実行します☆できましたら最初からの作り方を
教えてください！
ハンバーグはプロ級、ハンバーグ作るの大好きという方、
お願いします
（＾＾）

No.1 ベストアンサー 回答者： yuururi 回答日時： 2003/11/25 17:33

うちの母は豆腐を入れていますよ。

体にもいいし一石二鳥～♪
また、家出は煮込みハンバーグの方が多いです。
やわらかくなるし、半生でも煮込んでるうちに火が通りますし。

この回答へのお礼

yuururiさん、こんにちは☆

お豆腐、いいですよねー☆
おっしゃっていたように、煮込みハンバーグにしました！
たしかに、これは硬くなる確率が低くて、いいです☆

ご回答、ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:27

No.10 回答者： noname#7179 回答日時： 2003/11/25 19:32

もう遅いかな・・・。

肉ですが、普通の合い挽き２に対して、鳥１を使います。
鳥は、必ずもも肉にしてください。
胸肉やささ身だと、ぱさぱさしてしまいます。
あとは、牛乳につけたパン粉、卵ですね。
タマネギも、ちょっと多めに入れます。
練っている時に、ちょっと柔らかいなあ位がちょうどいいんですよ。
しっかりとしっかりと練ってください。
これで、いくら焼いても大丈夫。
初めは強火で両面こんがりと焼いて、あとは弱火にしてふたをし、蒸し焼きにします。
これで美味しいハンバーグの出来上がりです。

この回答への補足

☆★☆★この場をお借りして。。。☆★☆★

急ぎの質問にもかかわらず、こんなにたくさんご回答をいただき、嬉しくい思っております☆

次回こそ、主人をうならせるような、美味しいハンバーグを作りたいと思っています☆

ありがとうございました！

なお、点数ですが、皆さんにお付けしたい気持ちですので、勝手ながら、先着順とさせていただきます☆
ご了承ください(^^)

補足日時：2003/11/26 13:56

この回答へのお礼

poyopoyow1414さん、こんにちは☆
ちょっと遅かったかなー（笑）でもとても助かります☆

もも肉がいいんですね！
ひき肉を使うだけでも、これだけいろいろとあるんですねー(^^)

頑張って、おいしいハンバーグを作ります☆

ご回答ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:56

No.9 回答者： chikachu 回答日時： 2003/11/25 18:40

過去に似たような質問がありました。

参考になるでしょうか・・・

参考URL：http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=701275

この回答へのお礼

chikachuさん、こんにちは☆

過去検索をしたのですが、探し出せませんでした(・・;)
見つけていただけて、嬉しいです☆

今回の煮込みハンバーグも、５０点くらいでした(>_<)

次回は、頑張って成功させます(^^)

ご回答、ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:52

No.8 回答者： moonrose 回答日時： 2003/11/25 18:29

使う肉は豚：牛＝３：７位の割合の合挽がいいみたいです。

牛肉だけにしたい場合は，脂身部分を微塵切りにして混ぜるか，オリーブオイルかバターを少量混ぜ込みます。

つなぎにパン粉を使う場合は，食パンを細かくちぎったものを牛乳に浸して混ぜ込みます。卵は全卵より卵白だけをメレンゲ状にして使うとフワッと感が出るようです。
また，にんじん等を入れるなら，微塵切りよりもすり下ろした方が水分も出て柔らかく仕上がります。

成形時は，小判型にしたとき，真ん中が膨らむので指で押してなるべく均一な厚みになるようにします。

焼くときは，フライパン肉の表面を焦げ目が軽く付くようにした後，レンジで中まで火を通します。このときレンジの温度は上げすぎないように注意します。
フライパンだけで作る場合は，肉汁が出ないように両面を焼いたあと，火を細めにして，白ワインまたは水で割った日本酒を加え，蓋をして蒸し焼きにします。

ところで，ハンバーグのソースって作ってます？焼いたあとのフライパンに赤ワイン少々とケチャップ＆ソースを加えて混ぜるとおいしいソースが手軽に作れますよ。

この回答へのお礼

moonroseさん、こんにちは☆

いろいろ細かいアドバイスをありがとうございます☆
卵は卵白のメレンゲがいいんですね☆

焼きの時に、レンジを使うのも、驚きでした(゜o゜)

ぜひ、作りたいと思います☆

ご回答、ありがとうございました(^^)

お礼日時：2003/11/26 13:50

No.7 回答者： mabass 回答日時： 2003/11/25 18:20

こんちは。

私は合いびき肉ではなく鶏肉で作るのでちょっと違うところはあるかもしれませんが、具の水分がちょっと少ないんですかね。
材料は何を使われているんでしょう？？？

私は鶏肉ミンチ、たまねぎ、にんじん、そしてパン粉の代わりにパンの耳を細かくちぎって使います。
他には何を入れてたかな・・・しばらく作ってないんですいません（；；）でも多分これだけしか入れてないと思います。

あとは牛乳と卵を入れて塩コショウで味付けして混ぜ合わせます。そして焼いてできあがり。
フライパンに残った肉汁にとんかつソースを入れて混ぜるといいソースになりますよ。

焼くときには、丸い形にしてから真ん中に穴を開けるというか、真ん中を少し平たく（薄く）するようにすると早く焼けると前にテレビで言ってましたよ。
分厚いままだと火の通りが悪いですからね。

一般的なハンバーグではないので参考になるかわかりませんが、私も兄弟もみんな小さい頃合挽きのを食べなかったので母が考えたものです。よろしかったらお試しください（＾＾）

この回答へのお礼

mabassさん、こんにちは☆

合びきに、鳥のひき肉を入れるんですね！
初めて聞いたアイデアです☆うちは夫婦とも鳥が大好き
なので、いいかもしれないです☆

ぜひ使わせていただきますね(^^)

ご回答、ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:46

No.6 回答者： tama151 回答日時： 2003/11/25 17:57

普段、どんな風に作って固くなってしまうのでしょう？

使っている材料なども分からないのですが‥

うちの場合は合い挽きで作っていて、一般的なもの
なんですが‥

たまねぎみじん切りを炒め冷ます。

パン粉を牛乳で戻しておく(パン粉多め)

そこに、冷めた玉ネギ・合い挽き肉・塩・コショウ
卵・ナツメグを少々入れこねます。
(かなりこねます。気持ち白っぽくなるまで)

ゆるい時はパン粉、硬い時は牛乳を足します。

少し、柔らかいかなって位でいいです。

手に油を付けて形を作り、真ん中を凹ませます
(かなり凹ませて)

後は焼くだけ！

中火で片面を焼き、2・3分
ひっくり返して、火を弱め蓋をし、4・5分焼きます。

これで柔らかいハンバーグが出来るはずです。
大した知恵は無いのですが、良くこねるのが
ポイントです。

この回答へのお礼

tama151さん、こんにちは☆

つなぎを入れて、よくこねることが大事なんですね☆
卵等は、大体どれぐらいの分量がいいんですかね。。
少しずつ様子を見ながら、入れるのがいいかもしれないですね(^^)

ご回答、ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:43

No.5 回答者： briony 回答日時： 2003/11/25 17:54

男ですがいいですか？

私は料理が苦ではないので（めちゃ好きというわけでもない）よくキッチンに立ちますが、ハンバーグはミートボールやつくねなどと違い、ひき肉以外の味も愉しむべきだという思い入れをハンバーグに対してもっているので、たまねぎなどのほかに、牛乳に浸したパンをつなぎとしていれます。

また焼くときの形もあまりまるくしません。どちらかというとひらべったい。

あと焦げ付かないように、中華につかう鍋（これは最初に十分焼いてから油をいれると、こげつかなくなります）で焼いています。
こんな感じで用意してから焼くのですが、硬くなったことはあまりありません。

この回答へのお礼

brionyさん、こんにちは☆
男性の方、大歓迎ですよ(^^)女性とは違う観点でお答え
いただけるので、助かります☆

やっぱりつなぎが大事なのですね！次回は必ず成功させようと思っています☆

ご回答、ありがとうございました(^^)

お礼日時：2003/11/26 13:40

No.4 回答者： chu-pei 回答日時： 2003/11/25 17:49

表面に焼き色がついたところでワイン（料理酒でもOK）で蒸し焼きにするとふっくらできますよ

種をまぜる時に挽き肉を二つにわけてまず半分をほかの具としっかりこねてから残りの挽き肉を軽くまぜると良くまとまり、しかもお肉の食感も味わえるハンバーグになります（どっちの料理ショーでやってました）

この回答へのお礼

chu-peiさん、こんにちは☆

ワインですかー！次の時にはぜひ試してみます(^^)
こねる時、二つに分けてしてみました☆
すごくまとまりが良かったです。いつもはちょっとパラッとなりかけていたんで、ほんと良かった☆

「どっちの料理ショー」のＨＰ、探してみます(^^)

ご回答、ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:36

No.3 回答者： san-ji 回答日時： 2003/11/25 17:43

肉は合挽きを使ってます？

片面を焼き色が付くくらいまで焼いた後 ひっくり返してフタして蒸し焼きにすると
硬くなりにくいですよ。

あと挽肉と炒めた玉葱、パン粉を混ぜる時にチカラを入れすぎると
硬くなりやすいです。

この回答へのお礼

san-jiさん、こんにちは☆

昨日は、煮込みハンバーグで落ち着きました。
今までよりも、かなりマシでしたが、でもやはりまだちょっと、硬いかなーっていう感じです(・・;)

蒸し焼き＆こね加減ですね☆気をつけたいと思います☆

ご回答、ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:33

No.2 回答者： noname#5109 回答日時： 2003/11/25 17:40

全然、ハンバーグなんて作らない者です。

ＭＳＮで、“おいしいハンバーグ”と
入力したところ２サイト該当するようなサイトがありました。

●http://web.sfc.keio.ac.jp/~t02409ys/hanba-gu.html

●http://www.kasama-kasama-j.ed.jp/kasama-
j/2001/gikasaku/01330905.htm

どうでしょう？？
参考になりました？？
koumakiさんのハンバーグ作りにどこが落ち度があるのか分かりませんが
この２つを見比べて、
自分と違う所を見てみるのはいかがでしょうか？？

この回答へのお礼

noname#5109さん、こんにちは☆

＃１のお礼のとおり、煮込みハンバーグにしました☆
焼いた時は、やはりまだちょっと硬めでしたが。。。

ひき肉を合びきだけでしていたのも、原因かもしれないです。。。(゜o゜)

参考ＵＲＬ、これからのクッキングにとっても役立ちそうです☆

ご回答、ありがとうございました☆

お礼日時：2003/11/26 13:30