No.4ベストアンサー
- 回答日時:
お客に提供する春巻きを仕込むことがありますが、巻いた春巻きを生のまま冷凍しています。
揚げてからの冷凍では、皮にパリパリ感が無くなります。
油がまわってしまい、美味しくありません。
冷凍する場合、一本ずつの春巻きを、ラップできちんと巻いて(空気がなるべく入らない様に)下さい。そうしないと、素材の水分が霜になって、冷凍焼けしてしまいますよ。
揚げる時は、凍ったままの春巻きを、中高温(170~175度)の油で、揚げてください。もしも中心が生だったら、レンジを使うのも一つの方法ですよ(お勧めできませんが(笑))
No.3
- 回答日時:
揚げる前の状態で、冷凍します。
ジップロック等に入れる時は、なるべく空気を抜いてください。
霜が付きにくくなりますので。
次に使う時には、冷凍のままで、揚げてください。
この回答へのお礼
お礼日時:2003/12/18 11:03
冷凍するとき、粉をまぶして、回りとくっつかないようにして、冷凍すればいいですか。
揚げるときは冷凍のままでいいんですね。
これなら楽ですね。
いっぱい作り置きしよう。
ありがとうごあいました。
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