上手くなりたいなら レシピを捨てろ

調理師が
「上手くなりたいなら
レシピを捨てろ」
と言っていました。
この言葉だけ覚えてるんだけど
誰か理由を教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： tourisuga 回答日時： 2012/09/02 12:30

味の濃淡などはレシピで決めるのではなくて

自分の舌で決めなさい。ってことかと。

自分が（お客さんが）美味しいと感じる料理を出すのが
上手な調理師であり、レシピに縛られてはダメということ。
レシピってのも誰か他人の感覚での割合。
素材の条件も違うのに、レシピどおりがベストとは限らない。

たまに疑問を持たざるをえないレシピもあるしね。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

なるほど、そういうことだったんですね。

お礼日時：2012/09/02 12:36

No.2 回答者： nijjin 回答日時： 2012/09/02 11:07

頭ではなく体で覚えろって事では？

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2012/09/02 11:19

No.1 回答者： noname#953812 回答日時： 2012/09/02 10:59

自分の頭の中で、食材や調味料の組み合わせや配分を想像（創造）して、美味しい料理を作れるようになれ。

つまり、他人が作ったレシピに従うのではなく、自力で独自のレシピを作れるようになれ。
正しいレシピに従えば美味しい料理を作れるのは当たり前。それだけでは本当に「料理が上手い」とは言えない。

という意味かと。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2012/09/02 11:18