「うまみ調味料」の使い分け

うまみ調味料として有名なもので
・味の素
・いの一番
・ハイミー
などがありますが、それぞれどういう風に使い分ければいいんでしょうか。

煮物にはいの一番がいいようなイメージがありますが。
よろしくお願いします。

No.1 回答者： noname#21649 回答日時： 2004/02/16 03:53

化学調味料には2種類あります。

グルタミン酸系化学調味りょう（意の辛酸0.01-0.05％程度）。商標としては味の素。
意の辛酸系化学調味料（イノシン酸0.1-0.5％程度.数値は勘違いしているかも知れません。）商標としてはいの一番。
うまみ成分には.しいたけ系うまみ成分があるのですが.安価な化学合成法が見つかっていませんので作られていません。

使い方としては.
グルタミン酸系は.漬物などにパラパラと振り掛ける
意の辛酸計は.煮物などに入れる
です。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
なんとなく使い分けがわかってきました。
スープやお吸い物などもイノシン酸系でしょうか。

お礼日時：2004/02/17 14:47