No.5ベストアンサー
- 回答日時:
生ビールの「生」は、日本では、加熱していないの意味で、生肉の「生」と同じです。
ただし、外国では、また定義が変わってきますので、ご注意。
生のついていないビールは、加熱処理していますが、冷蔵庫の普及、酵母のフィルター除去の技術が発達してから、加熱されるビールは少なくなりました。
なぜ加熱していたかというと、ビールを発酵させるために酵母を使います。
酵母はビールの中で、麦芽の糖分をアルコールに変えていきます。
ちょうどいいところで、加熱して酵母を殺し、発酵を止めます。
酵母を殺さずに発酵が続いた状態を過発酵といい、味のバランスを崩したり、炭酸が強すぎたり、になります。
これを防ぐために、加熱して酵母を殺すのです。
生ビールにも3種類あります。
・ビールからフィルターで酵母を除いたモノ。過発酵しません。大手メーカーのビールがこれに当たります。過発酵しません。
・ビールに酵母が入ったままのモノ。地ビール、クラフトビールと呼ばれるモノに多く、過発酵しますので、冷蔵保存の必要があり、それでも長期保存はできません。
・ビール瓶に酵母と糖分を追加したモノ。瓶内発酵と呼ばれ、アルコール分が高くなるため、低温保存で長期熟成を行うことが可能な銘柄もあります。
冬は、暖かい部屋でのビールが美味しい季節です、ね。
乾杯!
No.3
- 回答日時:
製造工程の最終段階で、発酵を止めるため加熱して酵母を殺します。
ここで熱を加えず酵母を濾過すれば生ビールとなります。生とは熱を加えてないということですので。ただ、最近は加熱することはなく、市販されている殆どが生ビールになります(缶や瓶)。一部酵母を生かしたままのを除き濾過されるだけで、加熱殺菌はされてないのが現状でしょう。
片や、飲み屋で生ビールと謳っているのは、以前は樽でしか生が飲めなかったからであって、瓶で提供されても生ビールとなります。ということで飲み屋で、は生は樽詰めのビールを炭酸ガスで押し出して急速冷却して供されるのが生、瓶で出されるのが瓶ビールということになります(どちらも生ビール)。
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