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- 回答日時:
ビタミンC (L-アスコルビン酸)の水溶液は酸性を示すことはご存知の通りです。
しかし酸化防止の「酸」は酸性の酸ではなく酸素の酸の意味です。(酸素は微量水に溶けますが溶液は中性です)
多くの食品は時間の経過とともに水中・空気中の酸素と化合して変質してゆきます。しかしビタミンCはそれら食品よりも酸素と化合しやすく
デヒドロアスコルビン酸と言う成分になります。このため瓶、缶、パック内の酸素を他の食品よりも先に取り込み化合することで本命の食品を
酸化から守ります。化合して生成されたデヒドロアスコルビン酸は人体に無害であるばかりでなく、良い働きもすることが知られています。
その様な理由で、ビタミンCが酸化防止剤として使用されます。
この回答へのお礼
お礼日時:2015/08/24 15:13
ご回答ありがとうございます。
「酸素」と「酸性」… 同じ「酸」でも紛らわしいです。
食品が酸素と化合して変質していくことを防止する作用ということですね。
ありがとうございました。
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