No.4ベストアンサー
- 回答日時:
納豆のネバネバの成分は
ポリグルタミンという成分ですが
この物質自体では舌の、ミライと呼ばれる神経伝達組織に
うまみの刺激をあたえることができないため
苦く感じてしまいます
しかしかき混ぜてポリグルタミンに大豆のアミノ酸や
グルタミン酸が浮き出るようにしてやると
人間はうまみを感じることができます。
結論:まぜたほうが変化をおこしてうまくなる
この回答へのお礼
お礼日時:2004/08/23 12:40
なるほど。
混ぜることは、化学反応を起させるのではなく、うまみ成分を浮き出して、うまみを最初に舌に感じさせるためのものだったんですね。
有難う御座います。
No.3
- 回答日時:
納豆を箸でかき混ぜることによって、おいしさが増すからです。
納豆の糸にポリグルタミン酸が含まれ、混ぜるほどにこのうまみ成分が増えるためです。
参考URL:http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/a …
No.2
- 回答日時:
混ぜる理由などは、こちらのサイトを参考にしてください。
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arunattou/nat …
>あと、一緒に混ぜればうまい変わった食べ方ありましたら教えてください。
こちらを参考にどうぞ♪
http://okweb.jp/kotaeru.php3?q=415540
参考URL:http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arunattou/nat_4.html,http://okweb.jp/kotaeru.php3?q=415540
No.1
- 回答日時:
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