味噌、醤油、みりん どちらをよく使いますか?
みりん
米、米麹(米の菌)、アルコールのみで、米は発酵が早く、十分な菌があるため、特殊な菌は不要。
味噌
発酵中に牛由来のペプトンを使用→菌を増加させるため。
醤油
発酵中にアミノ酸液(中に牛由来のペプトンが含まれている)→菌を増加させるため
清澄剤にガゼイン(牛乳由来)が使われている→色落ちを防ぐことができる
よって、みりんはヴィーガンで、味噌としょうゆはヴィーガンではない。
ヴィーガン 味噌や醤油を選ぶなら
●原材料に大豆が入っていないもの
●専門店で作られているもの
が良いでしょう
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けど、食塩が天日塩や精製塩だったらヴィーガンではないです。天然塩かどうか?確認するしかない(T ^ T)