チーズを作る際に必要な白カビとレンネットの顕微鏡で見た画像を探しています。

牛乳からチーズを作る過程のチラシを作成してもおります。

イラストのカットにカマンベールチーズに必要な「白カビ」と牛の第４の胃からとれる「レンネット」を描きたいのですが、資料が見つからなく困っております。

また知識が全く無いため白カビの正式な名前も存じません。

ご存じの方、顕微鏡で見た画像が掲載されているURLもしくは本のタイトル、資料を教えて頂けないでしょうか？

イラストの締切が今週の金曜日までで焦っております。(>_<)

No.1 ベストアンサー 回答者： Tacosan 回答日時： 2018/05/16 01:08

業者が実際にチーズを作るときは牛乳にレンネットが入った溶液を使うんだけど, これはさすがに顕微鏡で見てもなにも見えない. ただ液体だと扱いにくいので, 顆粒やタブレットのものも売ってる. 例えば

https://kawashima-ya.jp/?mode=f45
とか.

あとカマンベールにつかうカビは
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%83%8B …
で, 属名からわかるようにいわゆるアオカビの一種. ちなみに
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%AA …
によると, ゴルゴンゾーラやロックフォールも同じくアオカビを使うらしい. あとアオカビとコウジカビはおそらく近い親戚.

この回答へのお礼

Tacosan様
ありがとうございます！助かりました！！

詳しいご説明と画像をつけて頂き本当にありがとうございます。これでイラストが描けます！

白カビは青カビの一種なんですね。勉強になりました。

レンネットの資料で分かりやすくチーズの種類を紹介されておりましたので参考になりました。

酪農の学校から頼まれたチラシなのですが、学校も納得して下さるイラストが描けそうです。本当にありがとうございました。

お礼日時：2018/05/16 12:06