No.4ベストアンサー
- 回答日時:
えぐみや苦味、肉からの脂肪分を取り除くため。
別に取り除かなければいけないわけではないですし、家庭でのお鍋なら取らなくてもいいと思います。
基本的にお吸い物や水炊き、おでんなどの色が薄く、出汁で味わうような料理はアク取りはした方がいいです。
カレーや味噌鍋など味の濃いものは取らなくてもいいです。
どうせわかりません。
No.6
- 回答日時:
日本は出汁文化なので アクを取取り済んだ出汁を味わう
西洋では余り取り過ぎなく それも味の一部と使います
フライパンの焦げ付きを こそげ落とし鍋に入れて煮込んだりもしますよね。
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