何をやってもパンが膨らまない！！！

　最近パン作りにチャレンジしています。
　バターロールをよく作るのですが、どうしても教科書どおりに
いきません。
　伸ばしてみて薄い膜ができるくらいによくこねているのですが。
　40℃で60分１次発酵させても、生地は倍にもならず、ベンチタイム
を20分以上とっても生地はグイグイ縮むし、２次発酵で何とか膨らむ
ものの、焼きあがっても大きさはそのままで、硬くなってしまうし。
　どうしても、どんなことをしても！！教科書みたいにフンワリ柔らかく
焼き上がりません。どうして！？！？
　あとに残るのは筋肉痛だけ…。
　教科書には載っていないコツを、誰か教えてくださいまし。

No.1 回答者： simasimafish 回答日時： 2005/02/28 12:02

こんにちは。

あまり詳しくはないのですが・・・

ドライイーストですか？
ドライイーストが古くなっていると、ふくらみが悪くなる、
と聞きました。試しに、買い換えて見ては如何でしょうか？

今の時期は寒いので、生地の温度を保つのが難しいですよね。
私は時々、ホームベーカリーの機械でこねて、バターロールを
作りますが、冬場はどうもできが悪くなる気がします。

ベテランさんのアドバイスがつくといいですね。

この回答へのお礼

　回答ありがとうございます。
　ドライイーストを使っております。
　消費期限は2006年６月なので、（それに、今月始めに買ったばかり）
古くなっているとも思えませんし…
　生地の温度が低いのが原因ですかね？

お礼日時：2005/02/28 12:17