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おしえて

手作りサラダチキンを作ったのですが 袋に入れた時は汁はなかったけど 茹でてると段々と汁が出るようにな

締切済

手作りサラダチキンを作ったのですが
袋に入れた時は汁はなかったけど
茹でてると段々と汁が出るようになります。

ジップロックに入れていますが
職場でジップロックのまま食べたいのですが
食べやすい作り方ありますか。

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この質問への回答は締め切られました。

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A 回答 (1件)

No.1

  • 回答者： dogday
  • 回答日時：

湯温が高すぎると肉が縮んで肉汁が出ますし、塩分濃度が高いと浸透圧で肉汁が出ます。


あと、冷ますときにゆっくり冷ますと肉に肉汁が戻りますし、19度以下なら煮こごりのゼリー状になるので、食べるときにこぼれません。

低温調理器をお持ちなら、62度くらいで下味をつけずにジップロックで調理して、火が通ってから塩味をつけて一晩寝かせて味を染み込ませるのが一番肉汁が出ません。

炊飯器やレンジの場合はここまで温度管理できませんから、
下味をつけずに茹でて、取り出した肉をキッチンペーパーで拭いてクレイジーソルトなどをふって、ラップにくるんで冷蔵庫で冷やすと会社でも食べやすいかもしれません。

あと、下味をつけたあとに2日ほど寝かせて、あえて肉汁を出しきってから、鶏ハムとして調理しても肉汁は出なくなります。
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この回答へのお礼

あなたに会えてよかった

ご丁寧にありがとうございます。
やってみます!

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お礼日時：2022/03/24 19:54

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