No.2
- 回答日時:
誰だったかな・・・・
前に料理研究家の人も言ってました
普通は皮目からと言われてますが、それだと身が反っちゃうので身の方から焼きますって感じで
で、正直
どっちでも良いというか状況に応じてで良いんじゃ無いかと思いますが
皮目から焼いて反ったらば、菜箸とかで抑えれば良いんですし・・・・
特に皮目からで不都合を感じたことはありません
No.3
- 回答日時:
一般的には鶏は皮から焼きます。
一方で魚は身から。
「魚身鶏皮(うおみとりかわ)」と覚えましょう。
No.4
- 回答日時:
鶏はちゃんと火を入れなきゃいけないので、皮から焼き、七割くらい火を通してから、身の方を焼く。
皮は時間をかけて焼いてもパリッとするだけだけど、身はどんどん固くなるので短時間が望ましい、だから皮から焼く方が勧められているんだと思う。私はチキンソテーなどは反らないように、皮を焼いてるときは雪平鍋などに水を入れて鍋ごと肉の上にドンと置いて押さえます。
No.6
- 回答日時:
鶏もも肉は骨つき、骨無しに関わらず、余分な脂や筋を取り除き、厚みを均一に整えた後、ミートソフターかフォークで穴を開け、麺棒などで叩いて少し伸ばし気味に広げでおくと良いですよ。
そして塩胡椒をし、皮目から少な目の油で焼くのですが、私はこの時、アルミホイルをもも肉の上に被せ(フライパン全体を覆わぬ様に隙間を開けておく)その上に水を入れた鍋の重石をしながら、余分な油や水分を隙間から拭き取りながら、カリカリ、パリパリになるまで焼き付けます。
こうすると肉は縮みませんし、皮全体がカリカリパリパリに焼けますよ。
皮目が狐色になり、8分目熱が通ったら、鍋とホイルを取り除き、余分な油をキッチンペーパーで吸い取り、裏返し、身の方も焼いて仕上げます。
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