No.4ベストアンサー
- 回答日時:
手間暇は掛かりますが、鶏もも肉も鶏胸肉も本調理に入る前にとっておきの魔法をかけましょう♬
どちらも信じられないくらいジューシーかつ柔らか〜〜〜く調理できますよ。
(魔法の掛けかた)
もも肉も胸肉も余分な油やスジを取り除いたら、塊のままフォークで満遍なく穴を開けておきます。
小さめのボールに肉が沈むくらいの冷水(500mlほど)を注ぎ入れ、塩小さじ1、砂糖小さじ1、食用重曹又はベーキングパウダー小さじ半分弱ほどを加えよくかき混ぜ、そこに肉を沈め1時間〜1時間半冷蔵庫で寝かせた後、魔法水から取り出し、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから、塊のままでもカットをしても、お好きな料理に調理します。
味付けもお好きに。
写真の料理はもも肉、胸肉含め、全て私が事前に魔法を掛けた後に調理したものばかりです。
No.3
- 回答日時:
ハーブソルトだけでは肉がしまって固くなります。
食用油やヨーグルトや塩麹など、漬けるだけではなく揉み込むと柔らかくなります。
ハーブソルトで焼くときは、振ってから余り時間を置かずに多めの油で油をかけ回すように焼くとジューシーに仕上がります。
この回答へのお礼
お礼日時:2023/05/04 08:28
回答ありがとうございます。
食用油でも柔らかくなるんですね!
ハーブソルトは時間おいたらダメなんですね。そんなこともしらずに、、放置してました(;O;)今度からすぐ焼きます。。
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