「まぐろの切り落とし」で使われている部位はどこですか??

「まぐろの切り落とし」で使われている部位はどこですか??

No.1 回答者： ねころんです 回答日時： 2022/11/04 15:11

鮮魚店で魚の刺身や切り身を作る際に出た、主にマグロやブリの血合い（ブリの場合は頭や骨の付いた切り身も含めて）の部分または切れ端を集めたもの（刺身にした魚の場合は、個々の魚の切れ端の寄せ集め）。

通常は切り出し（きりだし）と称されることが多い。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%88%87%E3%82%8A …
「血合い」とは、魚の背と腹の間に存在する赤色線維筋と呼ばれる部分を指します。 文字を見て魚の血とイメージする人は多いでしょうが、実は血ではなく筋肉なのです。 血合いは「血合い肉」とも呼ばれ赤身と白身の魚どちらにもありますが、赤身のほうがその割合が多くなります。

No.2 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2022/11/05 07:35

冊売りやお造りや刺身（切身）としては売れない、半端な形で残ってしまった部分なので、部位は様々です。