煮豆の皮が固い

産まれて初めて煮豆を作りました。
白花豆を買ってきて、甘すぎずなかなかいい感じに出来たのですが、皮が固いんです。中はやわらかいのですが、水に浸す時間が短いのかと最初は８時間くらいでしたが、今度は１４時間付けてから煮てみたのですが、あまり変わりません。煮かたに問題があるのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： hamuhamukohamu 回答日時： 2006/01/23 08:28

煮豆を一度冷凍し、また煮るとやわらかくなると祖母から聞いたことがあります。

よろしかったらお試しください。

No.2 回答者： maki1625 回答日時： 2006/01/22 23:58

豆を水につける時に重曹をひとつまみ入れます。

翌日煮る時はそのまま煮ます。
お正月の黒豆なども重曹を入れて煮る煮方が多いですよ。
やわらかく煮えます。

中途半端に柔らかいまま砂糖など味付けをしてしまうと、このあとどんなに煮ても
豆はそこから柔らかくはなりません。
身がしまってしまうんですね。

味付けは豆が完全に柔らかくなってからが
失敗しないコツです！

がんばってくださいね。

参考URL：http://cookpad.com/

No.1 回答者： zorro 回答日時： 2006/01/22 15:09

砂糖を加えるときは　一度に入れると締まってかたくなるので分量の１/３位ずつを時間差で分けて入れるようにします。

参考URL：http://www4.ocn.ne.jp/~nichino/re-kuro1.html

この回答へのお礼

皆さん色んな裏技（？）をお持ちなんですね。
ありがとうございます。
試してみます！

お礼日時：2006/01/23 13:00