焼きそばをつくると、
いつも 「もたっ」となってしまいます。
おまけに これでもかというくらい
(2人前で 大さじ8杯くらい)
ソースを入れても、
ぐんぐん 麺の中に吸収されてしまい、
なんだか味が とぼけます。
過去の質問を検索しましたら、
「水を少なく、短時間で、強火で」
のが コツのようでした。
しかし、上記のやり方でも、
やはり「もたっ」としています。
屋台では 延々と 鉄板で焼き続けているのに、
「つるつる」としているのも
疑問です。
「つるつる」で 表面に味のある
おいしい焼きそばを作る方法を教えてください。
No.6
- 回答日時:
鉄のフライパンを使う
蒸し麺を使う。
ソースだけで勝負するなら、おたふくソースの焼きソバ用を使う。
ラードは全体にパリッと仕上がります(炒めもにはもってこいの油です)
煙が出るくらいフライパンを熱します、
ラードを入れて馴染ませてから、肉、野菜を手早く炒めます(モヤシを入れる場合はモヤシは最後)麺をほぐしておいて、一気に炒めます
(火加減は強火です)
モヤシはこの辺で入れます。
ソースを廻しいれて、混ぜながら炒めて出来上がり。
私はソース焼きそばより、上海焼きソバやあんかけ焼きソバがすきです。
ありがとうございます。
鉄のフライパンと ラードですね。
フライパンは スペースの都合上、
難しいですが、
ラードは 試してみます。
No.5
- 回答日時:
麺を混ぜすぎると腰が抜けてもたっとしてしまいますので、「水を少なく、短時間で、強火で」に加えて、「麺は返す感じで、混ぜたりこねたりしない」ことが大切かと・・・(私は水も入れませんが・・)
また、ソースだけで味をつけるのではなく、塩を主体に、ソースは香りと色づけと考えたほうがいいと思います。さらに、味付けは仕上げ直前にしてください。(早めに塩を入れると水分が出てべたっとしがちになるでしょう)
屋台の味になるかどうかはわかりませんが、少しはしっかりとした仕上がりに近づくと思います。
お試し下さい。
ありがとうございます。
>麺を混ぜすぎると腰が抜けてもたっとしてしまいますので
これがコツかもしれませんね。
「焼き」そばだから「焼」かなくては・・・
と やっきになっていたかもしれません(^^ゞ
No.4
- 回答日時:
2人前ならソースにマヨネーズを小匙1ハイ入れてください。
それだけですよ、屋台の味(^_^)v
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
強火にするコツは、フライパンの中身を少なくすることです。
つまり、一人前ずつ焼きそばを分けて作ることです。
強火にするために、最初にフライパンに油を敷き、高温になるまで何も入れません。(白い湯気みたいなものがわずかに立ちます。そのとき少し野菜を入れれば、適度な高温かが分かるでしょう。熱しすぎたら、焦げるだけですから、気をつけて下さい)
また、具は最初に炒め、フライパンから一度出して、麺だけを炒め、最後に合わせます。
蛇足ですが、油をいくらか多めにすると、麺はブヨブヨしないです。(だんなさんが油が嫌いでしたら、この方法は却下ですけど)
レッツトライ!!
ありがとうございます。
>最初にフライパンに油を敷き、高温になるまで何も入れません。
テフロン加工のフライパンなので、
出来るところまで 高温にしてみます!
>油をいくらか多めにすると、
なるほど!
ただ だんなではなく 私が
油 苦手です・・・。
出来る限り 多めで トライ してみます。
No.1
- 回答日時:
こんにちは。
使っている麺による影響が大ですよ。
我が家では、下記のURLの麺を使用しています。
コシが在って、ツルっと仕上がりますよ。
参考URL:http://www.umya-yakisoba.com/seimen2.htm
ありがとうございました。
>使っている麺による影響が大ですよ。
そうですか。
・・・それが、今晩 花火を見ながら
焼きそばを出して だんなを驚かそうと、
もう 麺を買ってきているのです・・・。
ちなみに いままで試してみて
一番おいしかった「むし」と
書いてある麺です。
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