豚刺しってあるんですか？

Question

お時間ある時にご回答頂ければ幸いです。

鶏刺しや、馬刺しはありますが、
豚刺しって見たことがありません。

あるのでしょうか？

また、食べられないとすれば、
なぜ、豚は、「生」で食べてはいけないのでしょう？

宜しくお願い致します。

thorium90 · Accepted Answer

生で食べてはいけない訳ではないですが全ての生鮮食品について「生で食べる」と言う事は
何らかの細菌、寄生虫、等の感染、他少々のリスクがあります。
有機栽培や輸入野菜も増えてきたこともあり野菜からの寄生虫感染の危険性もゼロではありません。
で、豚ですが他の哺乳類に比べて雑食性が強く
体質？が人間に近いのでのでやや危険率が高い。といった程度です。
豚特有？のうわさに上るような危険な感染症については
公的機関がしっかり清浄性を確認していますので心配はないはずです。
危険があるようなら一般家庭にまで調理器具の徹底管理を周知されるはずです。
部位別では内臓や血液は目に見えて寄生虫が棲息している場合もあり
感染能力のない親虫がほとんどなのですが危険率は高そうです。
私は自分で捕まえたイノシシを生で食べ（させられて・おいしくない）ていますが
子供の頃から食べている仲間内でもだれも病気にはかかっていないようです。
交通事故と同じで確率の問題です。

m41 · Answer

NO5です　ちょっと話がずれているところが気に成ってしまって(^_^;)
思わず再登場(すいません）

ちょっと話がずれてしまいますが、筋肉の部分て美味しくないんですか^^;？よく脂ののった肉が美味しいなど、話は聞きますが、
そういえば、筋肉の付いた肉が美味しいという話は聞いたことないですね…＞
他の質問でも答えた事が有りますが獣肉は恒温動物の肉ですので体温より高くならなければ溶けません脂の塊を口に入れたところでネチャネチャするだけで旨みが出て来る訳は無いです。
　獣肉で刺身で食べて美味しいのは筋肉の赤身です馬刺し牛刺し鳥刺し全てなるべく脂の無い部分を使います。

それに比べ魚は平温動物冷たい海の中でも脂肪分がエネルギーに変わらなくては成らない為に低い温度でも脂は解けます依って人間の口の中で脂が溶け旨みが出てくるわけです。

肉本来の旨みを味わうという点で言うのであれば獣肉も魚肉も筋肉の方が脂の旨みに邪魔される事無く味わう事が出来ると思います。

白身の王様フグなどはポン酢に付けても一切脂が浮かないのに物凄い旨みが有りますマグロも赤身の方がお好きだとおしゃる方も大勢居られます。

アメリカ人の方などは日本の肉は歯ごたえが無く物足りないと感じる方が多いようです赤身の肉をガシガシ食べられるのが良いという方が多いようです。

生物は内臓を除けば殆どが筋肉　可食部は殆ど筋肉ですよ(^_^)v

thorium90 · Answer

イノシシの刺身につきまして補足させていただきます。
解体してすぐの体温があるうちに生姜醤油やにんにく醤油で食べますがさっぱりしすぎていておいしくないです。
脂身が非常に甘い？気もしますがその程度です。
一度冷凍を掛けた物の方がやや味が出ていておいしい物を食べた気にはなります。
生ハムは異常に旨いです。
何しろ「刺身」と聞くと新鮮だとか精が付くとか手に入り辛いとか
イメージが先行してありがたい物の様に扱いますが
実際に生で食べて旨い生き物は選択性がかなりあると思います。
エビなんかもそうです。車えびはゆで、焼き。ボタンエビは生です。

ちなみに上物のイノシシ肉の胸の肉(前足リンパ腺の横)を
7mm厚くらいに切って塩をつけて炭火で2分ほど焼いた物はどんな肉よりも旨いと思います。

mannequinkatze · Answer

ありますとも、生で豚を食べさせる店。

東京なら江戸川橋に「みつぼ」というのがあって、焼きトンとともに、内臓（肝臓、肺臓、子宮、胃袋、腸管の各部位）を大量に安く食うことができました。今もやってるでしょう。

焼きトン屋なら結構そういうことやってるんじゃないかしら。

ただ内臓ばかりで筋肉は食べた覚えがありません。美味しくないんじゃないかなあ。生ホルモンもねえ、あんまし美味くない。最初は珍しがってどかすか喰いましたけど、やがて焼きトン専門になりました。

牛刺し馬刺しもそうですが、いやそもそも魚の刺身もそうで、素性と鮮度と処理がよくないと、結局のところマズイというか、ごまかしが効かないので、商売しにくいのだと思います。

そうそう、生のものって飽きるんですよね。食べてるうちにくたびれちゃう。そのうち食べる前から疲労が予想されちまって。

timeup · Answer

専門ではないのですが、寄生虫学の時間に昔々習ったところによると、豚特有の寄生虫が凄いとか・・・・・。しかし同じ仲間が牛にもいるんですが、そちらはあまり注意されませんでした。

豚の寄生虫の方が、人間に親和性があるのかも知れません。
凄い顔しているから、そんなのが体内に入ると思うと食べる気にはいまだになりません。(^_^;)

m_inoue · Answer

一部では「ＳＰＦ豚」が食べられていますがお勧めは出来ません

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%9A%E8%82%89

Ｅ型肝炎感染が恐いですね

m41 · Answer

この質問が参考に成るかと・・・

参考URL：http://okwave.jp/qa2574184.html

kantansi · Answer

鶏刺しや馬刺しと同じような豚生肉の刺身は有りませんが、私自身が回答したり質問した、生豚肉食に関するＱ＆Ａです。参考にしてください。

http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2474225.html

http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2574184.html

svocm · Answer

日本に流通する豚肉に寄生虫の心配はないと書いてありますが、
生で食べるのは勇気がいりますよね。
単に食中毒の問題のようですが、だったら他の刺身も一緒ですものね。
よくわからないです。すみません。

参考URL：http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q1/20060111.html

1582 · Answer

たしかE型肝炎ウイルスの寄生、豚ヘルペスウィルスやトキソプラズマなど他の感染症にかかる恐れなどの理由で生食できないはず

豚刺しってあるんですか？

生で食べてはいけない訳ではないですが全ての生鮮食品について「生で食べる」と言う事は

NO5です ちょっと話がずれているところが気に成ってしまって(^_^;)

イノシシの刺身につきまして補足させていただきます。

ありますとも、生で豚を食べさせる店。

専門ではないのですが、寄生虫学の時間に昔々習ったところによると、豚特有の寄生虫が凄いとか・・・・・。

一部では「ＳＰＦ豚」が食べられていますがお勧めは出来ません

この質問が参考に成るかと・・・

鶏刺しや馬刺しと同じような豚生肉の刺身は有りませんが、私自身が回答したり質問した、生豚肉食に関するＱ＆Ａです。

日本に流通する豚肉に寄生虫の心配はないと書いてありますが、

たしかE型肝炎ウイルスの寄生、豚ヘルペスウィルスやトキソプラズマなど他の感染症にかかる恐れなどの理由で生食できないはず

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