質問

野菜炒めの味付け

質問者：sbr315
投稿日時：2007/02/16 11:42

野菜炒めを作ると毎回おなじ味付けになってしまいます。
塩,コショウ,醤油,中華あじの素をよく使います。
みなさんの家庭の味付けを教えてください♪
少々は分かるのですが、適量はわからないので
詳しい分量を教えてください。
よろしくお願いします。

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回答 (8件)

No.8

回答者：tomobooo
回答日時：2007/02/16 21:15

味塩コショーという、塩と胡椒がミックスになったのを使って
テキトーに味付けしています。

若しくは、焼肉のタレ。手堅さで右に出るものはありません。
量は少なめ（詳しくなくてすみません）で野菜の味がわかるくらい、
と言い訳しつつテーブルに。あとは各自で醤油でも胡椒でもふれ!って（笑）

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No.7

回答者：noname#37097
回答日時：2007/02/16 18:49

はじめまして。
私は野菜いためのときには・・・
しょうゆ：オイスターソース＝２：１、塩、胡椒でつくります。
しょうゆなどの分量は野菜の量によりますが・・・
ちなみにオイスターソースはいれすぎるとまずいです・・・味見しながらお願いします。
あとは、やきにくのたれってありますよね、それを最後にドボドボっていれて、ちょっといためると簡単につくれます。よく、お弁当のおかずなんかにします。これは実家の母がやっていたので昔からすきでした。
実家の母はそれと肉を焼き、これも焼肉のたれで味付けして、いり卵を作ってご飯をもったどんぶりにもりつけてました。子供のころから食べていて好きで、結婚してからも作ってます。夫もウマイと言ってましたので、ぜひ参考にしていただけたらと思います。

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No.6

回答者：noname#30853
回答日時：2007/02/16 17:06

No.2です
ウスターソースとオイスターソースは別物です。

オイスターソースは牡蠣油とも呼ばれます。中国の調味料で牡蠣の煮汁を煮詰めてでん粉や甘味などを加たものです。広東料理（広東風やきそばが有名）によく使われます。ほんのりとした甘さと照りが特徴でしょうか。

ウスターソースはイギリスのウスターシャーが発祥の地で、先程お勧めしたLea and Perrins社が元祖です。日本のウスターソースが野菜・果実の濃縮した味なのに対し、Lea and Perrins社のものはアンチョビやハーブ類が入っているので少し癖のある辛味が特徴ではないでしょうか。

先程、どれ位の量を入れるか記入し忘れていましたが、僕はけっこう大量に入れてしまいます。残ったソースを白いご飯にかけて食べるのがまたうまいんです（少し下品ですかねｗ）

たまにウスターソース以外のソースを使うこともあります。
たとえばもう少しとろみのある中農ソースやとんかつソースなどです。
地ビールではないですが、日本各地にはその地方の文化に根付いた色々なソースがあって使い分けると面白いですよ。